Főtt Evolution Science Podcastok
Quilo of Science
Chyle, a "q" jelzéssel az a folyadék, amelyet a nyombélben (vékonybélben) az epe, a hasnyálmirigy-lé és az emulgeált lipidek képeznek a bevitt étel emésztése során. A Jorge Laborda professzor által készített Quilo de Ciencia podcastban megpróbáljuk „megemészteni” a hallgató számára a tudomány kilóit, amelyek hetente keletkeznek, és amelyeket a legnagyobb tudományos hatással bíró szaklapokban publikálnak. A témák ezért változatosak, de reméljük, hogy mindig érdekesek, szórakoztatóak és mindenesetre soha nem emészthetők.
Sokszor feltettük magunknak a kérdést, hogy melyik jellemző a legjellemzőbben emberi: hogy ha nevetés, szerelem, zene, politika. Még hírszerzést is mertünk javasolni. De megfeledkeztünk egy ezúttal kizárólag emberi viselkedésről: a főzésről. Semmilyen más állatfaj nem főz lenyelni (legyen szó húsról vagy gúnyról), vagy legalábbis megpróbálja főzni, ahogy velem történik minden alkalommal, amikor omlettet próbálok készíteni.
Milyen bizonyítékokkal kell azt állítanunk kategorikusan, hogy a főzés kizárólag emberi tulajdonság? Először is senki sem látott gorillát vagy csimpánz grillt a dzsungelben; még Chita sem tudott főzni. Kiderült az is, hogy - és most komolyan - az ételek főzése és sütése modulálta saját evolúciónkat, és segített abban, hogy olyan emberekké váljunk, amelyek most vagyunk.
Minden sült és jól sült
Kiderült, hogy ha elemezzük az emésztéssel kapcsolatos anatómiai jellemzőinket, rájövünk, hogy azok különösek. A többi nagyméretű főemlős bélhosszának csak a 2/3-a van. A szánk és a fogunk is kisebb. Ez utóbbi azért fontos, mert egy kisebb szájüreg több helyet hagy a fejben az agy számára, bár ez nem akadályozza meg, hogy sokan hangoskodjanak.
A gasztronómiai tevékenység születési dátumát még nem sikerült pontosan meghatározni, de úgy gondolják, hogy ősünk, „Homo habilis” már több mint egymillió évvel ezelőtt sült ételt. Ennek a gasztronómiai újításnak az oka, a főzőversenyek előzménye, hogy a főtt ételeket részesítjük előnyben a nyersek helyett.
Érdekes módon ez a preferencia nem kizárólag emberi. A csimpánzok is jobban szeretik a főtt ételeket, bár nem tudják elkészíteni. Afrikában azonban az állatok természetes élőhelyén néha előforduló tűzesetek után a csimpánzok olyan magvak után kutatnak, amelyeket soha nem esznek nyersen, de amelyeket egyszer a tűzben „megfőzve” esznek. A csimpánzok, a hozzánk legközelebb eső fajok preferenciái azt jelzik, hogy őseink értékelni tudták a természetes tűzben "főtt" ételeket is, talán még a lángok gyorsaságán meglepett, elszenesedett állatok húsát is megkóstolhatták. Ez arra utal, hogy amint a tüzet megszelídíteni és ellenőrizni lehet, a konyhának szinte azonnal meg kell születnie vele.