Főtt kanadai marhahús tárolása
A marhahús, mivel fehérjében gazdag étel, alapvető szerepet játszik a kiegyensúlyozott és egészséges étrendben, ezért van jelen a legtöbb ételben a konyhában. Fontos tudni, hogy a marhahús megfőzése után bizonyos körültekintéssel kell bánni azzal, hogy a tárolás során hosszabb ideig megőrizzék optimális tulajdonságait.
A főtt marhahús helyes kezelésének kulcsa, amelyet nem azonnal fogyasztanak, az, hogy a lehető legrövidebb ideig (azaz 4 ° C és 60 ° C között) tartsa kockázati hőmérsékleten. Kockázati hőmérsékletnek hívják őket, mert ideális a mikroorganizmusok szaporodásához.
A főzés utáni hűtés elengedhetetlen, mivel biztosítani kell a mikroorganizmusok szaporodásának kedvező feltételeinek elkerülését. Ehhez ajánlott két lépésben lehűlni: először is csökkenteni kell a főtt hús hőmérsékletét 21 ° C-ra 2 óránál nem hosszabb idő alatt; ha az étel 2 óra alatt nem éri el a 21 ° C-ot, akkor azt el kell dobni, vagy újra fel kell melegíteni 74 ° C-ra, majd újra lehűteni. A második szakasz abból áll, hogy a hőmérsékletet 4 ° C-ra csökkentik kevesebb, mint 4 óra alatt, hűtés közben.
A hűtés első szakaszában ajánlatos adagolni az ételt, mivel ez gyorsabban hűl, akár a nagy darabokat kisebb darabokra vágva, akár a marhapörköltet több kisebb edénybe osztva. Ha a főtt húst tartalmazó edényeket jéggel ellátott vízfürdőbe helyezzük, ez felgyorsítja a hőmérséklet-csökkenést.