Főzés tenger gyümölcsei
TENGERÉSZET FŐZÉSE
szerző: J. L. Flores Paniego
Mielőtt belekezdenénk a tenger gyümölcseinek főzésébe, nézzük meg néhány jellemzőjét és elkészítési módját.
TÁPLÁLÁS
A tenger gyümölcsei, ez a hihetetlen finomság, a tengerből származó rágcsálnivaló nemcsak finom, hanem fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag étel is. Tápláló és alacsony kalóriatartalmú. A vörös hús kiváló minőségű fehérjéinek körülbelül 20% -át tartalmazza. Alacsony a zsírtartalma, és a benne lévő zsír nagy része többszörösen telítetlen. A- és B-vitamint tartalmaz, ásványi anyagokban, különösen vasban, foszforban, káliumban, cinkben és jódban gazdag. A legtöbb puhatestű (kagyló) koleszterinszintje alacsony, és bár a rákfélék szintje magasabb, zsírjuk többszörösen telítetlen, így a kagyló nem oktalan étel alacsony zsírtartalmú étrendben. vagy hetente háromszor. De azt mondom, aki megengedheti magának, hogy hetente háromszor tengeri ételeket fogyasszon?.
OSZTÁLYOZÁS
A tenger gyümölcseit három csoportba sorolják:
Rákfélék, például homár, homár, rák, garnélarák, garnélarák, pókrák, rák, rák. és hosszú stb.
Puhatestűek, mint például az osztriga, az osztriga, a kagyló, a kagyló, a kagyló, a manióka, a burgaillo. és még egy hosszú stb.
Fejlábúak, mint a tintahal, a tintahal, a tintahal, a polip, a tintahal. és még sok más.
Egyesek nem tekintik kagylónak a fejlábúakat, mivel nincs héjuk vagy héjuk, de technikailag igen, és nagyon gazdagok is.
KONYHAI
A legtöbb tenger gyümölcseit különféle módon lehet főzni: főzve (főzve), sütve, grillezve, párolva stb. önmagában vagy más ételekkel együtt, melegen vagy hidegen is fogyasztható. A tapasztalatok és a szokások azonban létrehoztak egy "kagyló kultúrát", amely szerint az egyes kagylófajtákra különféle készítmények vonatkoznak, és atrocitásnak számít, ha más módon készítik el vagy fogyasztják el őket. Például a barnát főtten és forrón kell enni, és néhány ember számára természetellenes bűnnek számít, ha másként fogyasztja őket.
Bár ez nagyban függ a földrajzi területtől, az ínyencek többsége egyetért a következő sémával: (1)
Nyersanyagok: Osztriga, osztriga, kagyló, kagyló, vékony héj, sündisznó.
Főtt és hideg: Garnéla, garnélarák, gálya, garnélarák, norvég homár, rák, kagyló, pókrák, marhahús, homár, homár, caçailla.
Főtt és forró: Pápa, kagyló, polip, garnélarák.
Grillezett: Garnélarák, norvég homár, homár, homár, borotva, tintahal, karabinero.
Sült: Garnélarák, gálya, tintahal, tintahal, osztriga, tintahal, tintahal, tintahal
Pörköltek: Kagyló, kagyló, fésűkagyló, kagyló, gálya, polip, tintahal, tintahal, tintahal.
Empanada: Kakukk, fésűkagyló, fésűkagyló, kagyló.
(1)"A tenger gyümölcsei könyv" Jorge Victor Sueiro.
Nem mindegyik kagyló vagy annak elkészítésének minden módja szerepel az előző rendszerben, de áttekintést ad arról, hogy mik a szabályok, amelyek irányítják ezt a csodálatos kagylóvilágot. Ez nem azt jelenti, hogy más módon nem lehet elkészíteni őket, hanem azt, hogy így a maximális íz érhető el.
Emellett általánosításként megpróbáltam a tenger gyümölcseit egyes főzési módokba beépíteni, amelyek bizonyos területeken nem helytállóak. Például a garnélarákot Galíciában nem sütik, és ha Andalúziában, Andalúziában és a Galíciában stb.
MIKOR EGYÜNK ŐK
A népi bölcsesség azt mondja, hogy a kagylókat az R hónapokban kell fogyasztani, és ez helyes, mivel a legtöbb faj szaporodási ciklusa május és augusztus hónapok között van, és ebben az időszakban a kagylók fogynak, a húsuk és még a héjuk is a rákfélék esetében puhává válik, elveszíti ízét és állagát, a nőstények pedig íváskor elveszítik a "korallokat", amely a legtöbb faj legfinomabb része. Az ínyencek szavai szerint a tenger gyümölcsei maradnak üres.
A szakterület számos szakértője konzervatívabb és biztosítja, hogy a tenger gyümölcsei novembertől márciusig a legmegfelelőbbek.
A fentiek ellenére nem minden fajnak azonos a szaporodási ideje és a későbbi gyógyulási ideje, ezért mindig lesz ennivalónk bármely hónapban. Egyesekben, például a homárban, a reprodukciós időszakban a minőségromlás elhanyagolható és egész évben fogyasztható.
A megbízható adatok, amelyek megmondják, mikor nem szabad kagylót enni, a zárva tartási időszak.