Főzés-a-l; a húsok pörkölésének ősi módszere

húsok

Főzés tartani egy kulináris technika, amely élelmiszer (általában hús) behelyezéséből áll a ast vagy nyárs vagy forgó nyár. Ez a nyár hagyományosan vasból készül, de más fémből is készülhet. Sütőbe helyezzük, vagy tűz vagy más hőforrás közelében helyezzük el. Miután elhelyezte, az ast elfordul, úgy, hogy az étel a teljes felületén megfő.

Itt vannak a különböző nyelveken használt kifejezések:

  • Katalán: pörkölni
  • Spanyolul: asar al ast
  • Francia: rôtir à la broche
  • Olasz: pollo arrosto
  • Angolul: köpni sült, to

Főzés à l’ast: egy kis történelem és aktuális események

Katalóniában, Valenciában, a Baleár-szigeteken és az Occitániában hagyományosan egyes házaknál az a helyzet volt llar de foc . Ez utóbbi a katalán nyelvben a földre vagy otthonra adott név). A ast mindkét végén egy-egy csillag vagy bukfenc pihent. Ez utóbbit egy elnevezett gombbal kézzel forgatták menator d’ast .

Ma nagyon elterjedt ipari eszköz, amelybe több is beletehet asts vízszintesen párhuzamosan, egymás felett, hőt sugárzó fal felé nézve. Általában értékesítésre szakosodott létesítményekben találhatók Csirke (Pollastre) a l’ast. Ugyanakkor más baromfit és valamilyen húst, például nyulat is sütnek. Csirke esetében úgy készül, hogy citrommal, kakukkfűvel, rozmaringgal, valamint borssal és sóval töltik meg.

Néhány történelmi recept a főzéssel

A középkorban nagyon elterjedt volt a húsok grillezése ezzel a technikával, amint az a receptek különböző receptjeiben is látható Elküldött Szoví mentes és a Llibre del Coch. Van például a Llibre de Sent Sovíban az kölyök ast .

Az egyik húshoz általában különféle, általában édes-savanyú ízű mártások társultak. Így van egy húsleves mártás mustárral, mézzel vagy cukorral; a szósz alidem; vagy a szósz porriol, hagymával, húslevessel vagy borral, ecettel és néha májjal vagy fűszerekkel készült; a szósz llimonea , csirkékkel tálalva. Vagy a pebrada, nagyon hasonlít a mai romesco-hoz, borssal, fokhagymával, petrezselyemmel és ecettel készítették, és főleg vadhúshoz használták.