Friss borsó sonkával és sült tojással, szezonális recept
Zöldségek
Friss borsó sonkával és tükörtojással, klasszikus recept az évszak első és leggazdagabb borsójának élvezéséhez.
A sonkás friss borsó receptje kétségtelenül ennek a hüvelyesnek a legjellemzőbb elkészítése. Azonban nem minden recept a sonkás borsóért érdemes, mivel a borsó az egyik leginkább visszaélt termék a konyhában, és a legnagyobb a minőségi különbség a friss, fagyasztott vagy konzerv fogyasztása között.
Hozzávalók
- Kis friss borsó, 350 g
- Ibériai sonka vékony szeletekben, 100 g
- Metélőhagyma, 2
- Fokhagyma szegfűszeg, 2
- Salátafej, 1/2
- Tojás, 2
- Liszt, 15 g.
- Édes paprika
- Baromfihúsleves, 200 ml
- Vaj, 20 g
- Ibériai sonkazsír, 30 g (opcionális)
- Extra szűz olívaolaj
- Só
Ebben a receptben kihasználjuk azt a tényt, hogy a borsószezon korábban kezdődik, hogy néhány borsót jó körülmények között készítsen el, minden ízüket összenyomva és erényeiket fokozva, valamint a jó ibériai sonkát.
Hogyan készítsünk friss borsót sonkával és sült tojással
01: A metélőhagymát nagyon alacsony hőfokon pucoljuk
Az állati zsír jellege a gyöngytől a borsóig terjed, ezért ha lehetséges, azt tanácsolom, hogy olívaolaj helyett vajat használjon. Továbbá, ha van egy jó sonkája a recept elkészítéséhez, akkor jó trükk az, hogy ennek a vajnak a felét helyettesítjük az ibériai sonka zsírjával, nagyon vékonyra vágva, hogy teljesen megolvadjon és minden ízét megadja. Ha nincs egy jó sonkánk felesleges zsírja, akkor a mártást csak vajjal főzzük.
Amint a sonka zsír és a vaj megolvadt, adjuk hozzá a darált fokhagymát, majd a metélőhagymát brunoise-ban darálva, a lehető legfinomabban.
Az egyik fontos szempont, amelyet figyelembe kell venni, hogy a sonkával és tükörtojással készített friss borsóink végeredménye úgy nézzen ki, ahogy kell, hogy a metélőhagymát és a fokhagymát a zsírban apránként megfőzzük, hogy fehérben és anélkül főzzük. bármilyen színűvé válik, így nagyon mézes, ízletes és édes, de nem foltozza be az intenzív zöld levet, amely sonkával kíséri a friss borsót.
Ezért a metélőhagymát nagyon lassú tűzön legalább 20 percig kevergetve vigyázzon, nehogy túlzott színű legyen.
02: Blansírozza a borsót
Ahhoz, hogy a friss borsó zöld és ropogós legyen, az ideális az, ha kifehérítjük őket a szín rögzítéséhez, hogy tónusa ne haljon meg a főzés során.
A borsó főzése a méretétől függ. A szezon első borsója, az első, amelyet a növény termel, kétségtelenül a legjobb: lágyabb, frissebb és lágyabb. Mindenesetre biztosítani kell, hogy mérete kicsi legyen. Ezek a finom borsó nagyon rövid főzési időt igényel, és akár nyersen is fogyaszthatók, mintha egyfajta természetes édesség lenne.
A nagyon nagy borsó amellett, hogy sokkal több időt igényel a főzéshez, sokkal durvább, rostosabb és hiányzik az ízéből.
Miután a borsót megpucoltuk, egy vízzel teli edényt tettünk a tűzre egy marék sóval. Amint a víz forrni kezd, adjuk hozzá a borsót és főzzük 1-2 percig. Ha nagyobb borsóink vannak, akkor meghosszabbítjuk az első főzés idejét 5 percre. A főzési idő elteltével a borsót lecsepegtetjük, és hideg vízzel és jéggel ellátott edénybe töltjük, hogy csökkentse a főzési időt és fokozza zöld színüket.
A borsó egyharmadát arra használjuk, hogy turmixot készítsünk velük, a borsólé megszerzéséhez. Ezzel a zöld húslevessel befejezzük a borsónk főzését, és így botrányos étel lesz a sonkával készült friss borsó.