Funkcionális ételek a sportoló táplálékában
Az egészségügyi hatóságok és az élelmiszeripar egyre növekvő érdeklődést mutat az élelmiszer, a táplálkozás és az életmód közötti kapcsolat által a lakosság egészségére gyakorolt előnyök bemutatása iránt. Figyelmet fordítottak az ételek élettani funkcióira, elsődleges fontosságúnak tekintve a táplálékot, másodlagos szerepet játszva a preferencia szempontjainak kielégítésében, harmadrészt pedig az emberi test fiziológiai rendszerének modulációjában. Habár a funkcionális ételeknek táplálkozási szerepük van, a sportolók esetében a várható hatásuk tekintetében vannak eltérések, amelyeket esetleg az egyén genetikai adottságai és más fiziológiai természetű tényezők befolyásolnak.
Kulcsszavak: Étel. Táplálás. Sportoló.
Sporttáplálkozás és funkcionális ételek
A sporttáplálkozás hatalmas fejlődésen ment keresztül az elmúlt húsz évben. A funkcionális élelmiszerek fejlesztése során figyelembe kell venni a sportolók táplálkozási célját. Az edzés, a gyakori versenyek, az utazás, az ütemterv megváltoztatása és a nagy intenzitású sport többszörös igényei miatt erős stressznek vannak kitéve. A sportolókban tapasztalható túlzott stressz oka lehet az immunrendszer változásainak, vírusfertőzések, baktériumok vagy akár daganatos folyamatok megjelenésével, mivel a javító mechanizmusok nem mindig vannak optimális körülmények között, részben a sport igényei miatt
A sportolók gyógyulásának javítása érdekében olyan ételeket hoztak létre, amelyek az immunrendszer védelmét szolgálják, nagyobb energiát kínálnak az izmoknak, csökkentik vagy enyhítik a gyomor-bélrendszeri rendellenességeket és csökkentik a fáradtság érzését a többi szükséges hatás mellett, emellett érdekes tudni, hogy nem csak ez a termékcsalád a sportolóknak szól, de azoknak is, akik szisztematikus fizikai aktivitást gyakorolnak. .
Számos ország szabályozási környezetében az élelmiszer vagy kiegészítés "funkcionális tulajdonságát" megkülönböztették az "egészségügyi tulajdonságától".
A "funkcionális tulajdonság" olyan általános vagy specifikus metabolikus vagy fiziológiai szerepre utal, mint például az antioxidáns kapacitás, a bélperisztaltika stimulálásának tulajdonsága, a koleszterin felszívódásának csökkentése, az immunmoduláló funkció, az étkezés utáni glikémia csökkentése stb. Ezek a funkciók egyszerű tesztek segítségével bizonyíthatók embereken és állatokon, és gyakran az anyag hatásmechanizmusára utalnak.
Másrészt az "egészségügyi tulajdonság (vagy állítás)" egy élelmiszer vagy alkotóelem jótékony hatását jelenti az egészség megőrzésében vagy a betegség kockázatának csökkentésében; amit tudományosan nehezebb megállapítani. Ezekben az esetekben a bemutatás klinikai és epidemiológiai vizsgálatokat igényel, amelyeket nehéz elvégezni, és gyakran tartósak.
A funkcionális ételekkel a sportban végzett különböző tesztek során elért eredmények nagyrészt ellentmondásosak. Ennek oka valószínűleg az anyagok hatékonyságának értékelésére használt különféle módszerek és technikák. Általánosságban elmondható, hogy amikor az egyik vizsgált anyag pozitív eredményt adott bármelyik alkalmazott kísérletben, az a közvetlen meggyőződés, hogy ez az anyag a sportolók túlnyomó többségében működik. A táplálkozás területén tapasztalt új felfedezések fényében azonban ez nem mindig igaz. A tápanyagok és a génexpresszió közötti kölcsönhatásokra vonatkozó legfrissebb vizsgálatok kimutatták, hogy az egyének eltérően reagálnak a tápanyagokra és az ételekre. Ez vezetett a „személyre szabott táplálkozás” fogalmához, amelyet Hesketh (2006) látott a tápanyag-gén kölcsönhatás eredményeként, amelyben az egyének eltérően reagálnak a tápanyagokra és az ételekre.
A sport esetében ismert, hogy az ételek kialakítása reagál a nyugalmi egyénekre.
Több rekeszes élettani rendszerünk a testmozgás során bekövetkező több változó miatt változtathatja a tápanyagok szállítását a célszervekhez. Áthelyezés egyik rekeszből a másikba, diffúzió, a membránok permeabilitása, hipertermia, dehidráció, a vér térfogatának különböző eloszlása. Bizonyított tény, hogy a testmozgás során egyes szervek viszonylag alacsony véráramlással maradnak, például a máj, a vesék és a vastagbél nyálkahártyája, mindez a bőr keringésének nagyobb vaszkularizációjának köszönhető, hogy a hő átkerüljön a külső helyre. Ezeknek a szerveknek az edzés utáni revaszkularizációja, különösen a bélnyálkahártya oxigén lavinát von maga után, ennek következtében a sejtek peroxidációja következik be. Általánosságban elmondhatjuk, hogy az élelem átadásának kinetikája a különböző biológiai rekeszek között ismeretlen. Ez és más tényezők hozzájárulnak a funkcionális táplálékkal rendelkező sportolókon végzett különféle vizsgálatok során megfigyelt számos eltéréshez.