Funkcionális ételek; Szükséges vagy egyszerű marketing kérdés; TUDOMÁNYOK
Adatvédelem és sütik
Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ; például a sütik ellenőrzéséről.
Végül úgy döntöttem, hogy a kedvenc témámról beszélgetek. Ezekben az elmúlt hónapokban különféle cikkeket szenteltem a Scientiában a transzgenikus, biotáplálékoknak ... de még nem indultam vitába a ma a legnagyobb piaci részesedéssel rendelkező új élelmiszerek csoportjáról ...funkcionális ételek.
Levek különböző típusú dúsított vitaminok, joghurtok mindenféle termék tejtermékek val vel Omega-3 zsírsavak, egyértelmű példák az ilyen típusú élelmiszerekre, amelyek egyetlen kereskedelmi területen sem hiányoznak.
Sokféle kifejezés született ennek az új típusú ételnek a megnevezésére (funkcionális élelmiszerek, dizájner élelmiszerek, táplálékgyógyszerek, gyógyszerek, stb.), bár mindegyik között jelentős különbségek vannak.
Emiatt először tisztázni kell, mi a igazi funkcionális élelmiszer koncepció, a megértés mint olyan, "amely a fogyasztó számára bizonyos, az egészségre nézve előnyös tulajdonságokat biztosít, függetlenül annak pusztán táplálkozási tulajdonságaitól" ... Rosszul kezdtük, mert e meghatározás szerint "mindenki" az étel működőképes lenne, de ne legyünk „válogatósok”, és folytassuk.
Bár a funkcionális élelmiszerről általában úgy gondolják, hogy dúsított termék, vannak ilyenek a funkcionális élelmiszerek tervezésének különböző módszerei:
- Egy alkatrész eltávolítása amely káros hatást gyakorol a fogyasztóra általában vagy a fogyasztók egy bizonyos csoportjára. Ilyenek például a gluténmentes ételek vagy egy egyszerű fölözött tejtermék.
- Növekvő koncentráció olyan összetevő, amely korábban már tartalmazta a szóban forgó ételt, például bizonyos kalciumban dúsított tejtermékek, C-vitaminban dúsított citruslevek stb.
- Kiegészítés a kiindulási termék olyan anyagokkal, amelyek korábban nem voltak, például omega 3 zsírsavakban gazdag tejtermékek, rostok vagy méhpempő.
- Helyettesítés egy bizonyos csoportra káros hatású komponens. Ez vonatkozik azokra az élelmiszeripari termékekre, amelyekben a szacharózt fruktóz vagy fagylalt helyettesíti, amelyekben a telített zsírokat oldhatatlan szénhidrátok váltják fel.
- A rendelkezésre állás megváltoztatása az élelmiszerekben található tápanyagok bármelyike az egészségre gyakorolt pozitív hatás elérése érdekében. A legegyértelműbb példák a koleszterinszintet csökkentő fitoszterolokban gazdag termékekben találhatók.
Mielőtt azonban elmélyülten beszélnék az ilyen típusú termékekről, amint azt a következő hetekben tervezem, fel kell tennünk magunknak egy alapvető kérdést...
Szükségesek-e funkcionális élelmiszerek, vajon új technológiák eredményei, vagy egyszerűen a sikeres marketing kampányok következményei?
Már el lehet képzelni, hogy a Scientiában megszokott módon az ilyen típusú termékek "hivatalos" vonalának áramlásával fogunk szembenézni ... nézzük részenként.
1) A funkcionális ételek új technológiák eredményei-e?
A válasz egyértelmű: IGEN. Az új élelmiszerek tervezése és elkészítése során vitathatatlan a technológiai fejlődés és az új módszerek ismerete.
Néhány évvel ezelőtt teljesen elképzelhetetlen olyan húskészítmények létezése, amelyek halkomponensekkel vagy joghurtokkal dúsítottak, amelyek összetételében rostot találunk. Úgy tűnt, hogy a gyümölcsleveket zsírban oldódó anyagokkal gazdagítják, vagy tengeri moszat-peptideket alkalmaznak a tejtermékekben való bevitelükhöz Tudományos-fantasztikus.
Ma a Élelmiszertudomány és technológia okozta ezen élelmiszerek létezését a kereskedelmi felületeken ... és ami még hátravan.
2) A funkcionális élelmiszerek a marketing kampányok következményei?