Funkcionális ételek, szükségszerűség vagy luxus Trescastro-López Revista Española de Nutrición Humana y
E-HÍRLEVÉL
IRÁNYMUTATÁSOK ÉS SZABVÁNYOK
SCIMAGO JOURNAL RANK
LETÖLTÉS KÖZPONT
A magazin teljes száma egyetlen fájlban.
- Rajt
- Ról ről
- Belépés
- Becsekkolás
- Keres
- Jelenlegi
- Rekordok
- Közlemények
- letöltések
Funkcionális ételek: szükségszerűség vagy luxus?
Funkcionális ételek: szükség vagy luxe?
Eva María Trescastro-López a, *; Josep Bernabeu-Mestre
Balmis csoport a közösségi egészség és tudománytörténet kutatásához, Alicante Egyetem, Spanyolország.
Megkapta 2015. február 18-án.
Elfogadott 2015. március 24.
Trescastro-López EM, Bernabeu-Mestre J. Funkcionális ételek: szükségszerűség vagy luxus? Rev Esp Nutr Hum étrend. 2015; 19. cikk (1): 1–3. DOI: 10.14306/renhyd.19.1.153
Mint a tudományos tevékenység más területein, az emberi táplálkozás és a dietetika területén is divatok jelenségének vagyunk tanúi. Valójában a táplálkozás területén manapság az egyik "divatos" téma a funkcionális ételek. A történelem folyamán az étrendi ajánlások vagy irányelvek szorosan kapcsolódtak nemcsak a táplálkozástudomány fejlődéséhez, hanem az egyes történelmi pillanatokban érvényes egészség fogalmához is. 1–4 .
Valójában a funkcionális ételeket annak a fejlődésnek a keretében kell megközelíteni, amelyet a dietetika mutatott, és mivel az első irányelvek kialakítása elkezdődött, fontos változások történtek - és zajlanak továbbra is - a figyelembe vett táplálkozási tulajdonságokban és a kritériumokban. a diéták megfelelőségének meghatározásához használják 5 .
A 20. század első felében a táplálkozási szakemberek az esszenciális tápanyagokra összpontosítottak, amit megfelelő táplálkozásnak neveznénk, míg a 20. század második felében amellett, hogy ragaszkodtak a megfelelő táplálkozás fontosságához a táplálkozás megelőzésében Bizonyos egészségügyi problémák, az érdeklődés fokozatosan irányul az élelmiszerekben található bioaktív vegyületek iránt, valamint az élelmiszer szerepe az egészség elősegítésében, amelyet optimális táplálkozásként ismerünk, felismerve, hogy az étrend meghaladja pusztán táplálkozási hozzájárulását 5 .
De a funkcionális élelmiszerek koncepciója, amely az optimális és személyre szabott táplálkozás keresésének egyik első lépéseként jelent meg, az egészség integrált támogatására és egyes betegségek kockázatának csökkentésére összpontosít, még nem élvez tudományos egyetértést. Számos funkcionális élelmiszer jótékony hatása jelenleg spekulatív, bár a funkcionális élelmiszerek bizonyos csoportjainak tulajdonságaira vonatkozó tudományos bizonyítékok kezdik megerősödni. Valójában a mediterrán étrend számos és változatos funkcionális ételt kínál: gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, zöldségek, hal, erjesztett tejtermékek, szűz olívaolaj és mérsékelt mennyiségben diófélék 6 .
Így a funkcionális étel fogalmát megfogalmazása óta viták övezik, amelyekre emlékezni kell 7, amelyek közül néhány konceptuális jellegű. A funkcionális élelmiszerek eredete része volt az életminőség javítását célzó stratégiának, különösen az idős emberek körében, és a marketing területén nagyrészt a „jótékony hatásokat okozó összetevőkkel dúsított élelmiszerek" Nem szabad összetéveszteni őket dúsított, kiegészített vagy megfelelően dúsított ételekkel, mivel utóbbiakban a tápanyagok hozzáadása tápértékük növelésére törekszik, de nem megy tovább abban az értelemben, hogy megpróbálják javítani a lakosság egészségét. amelynek célja a táplálkozási szükségletek jobb adaptálásából eredő következmények kivételével. Mindennek ellenére a határ mindkét táplálékcsoport között nem mindig pontosan meghatározott, így tápanyagok, például kalcium, cink vagy antioxidáns vitaminok hozzáadása mindkét értéket megadhatja: a nem funkcionális táplálkozási és a funkcionális.
De mindenekelőtt a költség-haszon arányban van 7–8, ahol az előfordulás nem kétséges az alkalmasságban, valószínűleg a legtöbb vita rejlik, és ahol helyénvaló feltenni a kérdést?
Senki sem vonja kétségbe, hogy a kiegyensúlyozatlan étrend kockázati tényező bizonyos betegségek megjelenésében, és éppen ellenkezőleg, a megfelelő étrend védőhatást gyakorolhat az egészségre. Azonban nincs sok konszenzus arról, hogy elegendő-e az elfogyasztott ételek mennyiségének és minőségének kombinációja ahhoz, hogy elérjük azokat az extra előnyöket, amelyeket a funkcionális élelmiszerek eredetileg nyújthatnak. Ha a válasz nemleges, már indokoltuk a kiegyensúlyozott étrend kiegészítésének szükségességét egyes élelmiszerekkel vagy azok összetevőivel, amelyek specifikus és pozitív hatással vannak az egészségre.
Megtekinthetjük azonban a kérdést egy másik nézőpontból is. Ha elismerjük az ételek fontosságát az egészség megőrzésében, és azt a negatív hatást, amelyet a rossz étkezési szokások gyakorolnak rá, az egészséges táplálkozás és táplálkozás céljának elérése érdekében alapvetően két lehetséges stratégiával szembesülhetünk. Az első, talán a legésszerűbb, ragaszkodni a helyes étkezési szokásokhoz. Ezzel szembesülve, és különösen akkor, ha az említett egészséges gyakorlatok népszerűsítésének eredményei vagy hatása nem a vártnak megfelelő, próbálja meg javítani az egészséget az élelmiszerek összetételének megváltoztatásával, amint az a funkcionális élelmiszerekkel szánták.