Füstölt chorizo a Porco Celta-tól
Feltétel Új építésű
A szabadságban nevelkedett Chorizo de Porco Celta a galíciai soutos landráival és gesztenyéivel táplálkozott.
A „Porco Celta” az egyetlen autochton sertésfajta Galíciában. A múlt század közepéig ez volt a családi gazdaság egyik alappillére a Lugo déli részén fekvő falvak többségében, Ourense-től északra, A Coruña központjától és északnyugatától. Alig volt olyan gazda, aki ne nevelte volna saját "kelta disznóit" otthon, főleg, ha körülötte hegyek voltak. A sertések ott találták meg a szükséges természeti erőforrásokat: gesztenye, makk és a galíciai hegyekre és soutokra jellemző végtelen számú változatos zöldséghajtás. Mennyország volt a földön ennek a fajtának, különösen alkalmas mozgásra és állományra. A következő évtizedekben alkalmazott intenzív gazdálkodási technikák azonban véget vetettek sajátos Édenüknek, és a fajta szinte teljesen kihalt. Teljesen? Ne.
Sarria régióban volt egy család, amely elősegítette a fajok helyreállítását a gazdálkodók és feldolgozók redukálhatatlan és kis csoportjának köszönhetően. A 90-es évek voltak. A túlélő "Porco Celta" példányok kevesen voltak, de a gyógyulás úttörői meghatározták, és 2000-ben már elkészítették a faj törzskönyvét. Ma már több mint 500 kelta porco tenyésztő van szabadságban. Az úttörők családja a Teijeiro család volt. Számukra a disznó lemészárlása és a kolbászgyártás mindig családi ügy volt. A 70-es években elindították első húsműhelyüket, és miután elősegítették a „kelta disznó” gyógyulását, azt mondhatjuk, hogy elindították a mennyország talpra állítását is a földön. Hol? Azokban a gazdaságokban, amelyek a Camino de Santiago mentén futnak Triacastelától Paradeláig és O Páramótól O Incióig, ahol a Porco Celta példányok szabadon nőnek, élvezve a gesztenyét, a makkot, a füvet, a gyökereket és a gumókat, mintha az intenzív gazdálkodás csak egy letűnt korszak lenne. Az eredmény? Kóstolja meg maga.