Fűszerek és fűszerek
Ezek a csoportok magukban foglalják az összes olyan anyagot, amelyet az ételekhez adnak annak érdekében, hogy módosítsák az ízek által érzékelt tulajdonságait, mind az ízét, mind az illatát, amelyet az étel érzékszervi tulajdonságaként határozhatunk meg. Bizonyos esetekben ezeket az anyagokat használják az élelmiszerek megfelelő tartósításához.
Nincs közvetlen táplálkozási funkciójuk, de stimulálják az érzékeket és az emésztőmirigyeket, hozzájárulva ezzel az ételek megfelelő asszimilációjához.
Csoportosíthatjuk őket:
- Természetes fűszerek
- Aromás fűszerek vagy fűszerek
- Készített vagy fűszerezett fűszerek
- Fűszerpótlók
- Asztali szószok
A természetes ízesítők közé tartozik a só és az ecet.
A fűszerek közül a só az első helyet foglalja el, fogyasztásában meghaladja a többi fűszert. A só amellett, hogy ízesítő, nagy mennyiségben használva tartósítószerrel is rendelkezik (sózás).
A só megszerzésének forrásai a tengeri tartalékok és a különféle belső tengerek, mindenekelőtt a bolygó különböző geológiai szakaszaiban kialakult különféle belső lerakódásokból származnak.
A só eredete vagy összetétele szerint különböző nevekkel rendelkezik, így:
- Kő- vagy drágakő-só: természetes lerakódásokból származik
- Tengeri só: a tengervizek elpárologtatásából származik
- Forrás vagy ásványi só: az ásványvizek párologtatásából származik
- Közös só: a fentiek bármelyike mosással vagy oldással tisztítva