GABONA - gabonagyártók spanyol szövetsége
A reggeli gabonafélék tápláléklánca a nyersanyagok előállítása, gyűjtése és tárolása és folytatja az előkészítés, csomagolás, forgalmazás, értékesítés és a fogyasztó által történő otthoni előkészítés folyamatait a fogyasztásig.
Nyersanyagok
A reggeli gabonapelyhek egy vagy több gabonaféléből állnak, amelyek formájuktól függően, vitaminok és ásványi anyagok kerülnek a termék teljessé tételéhez, táplálkozási szempontból megfelelőbbé téve, mivel hozzájárul az ajánlott napi mennyiségek (CDR) teljesítéséhez ezen tápanyagok.
A legszélesebb körben használt alapanyagok: búza, kukorica, rizs, zab, árpa és egyéb ehető gabonafélék, akár egészben, akár szeletelve. A gabonaféléken kívül más összetevőket, például kakaót, gyümölcsöket, dióféléket, malátát, mézet és tejet is használnak.
A legrelevánsabb gabonafélék az emberi táplálkozás szempontjából ők az búza és rizs, amelyek a világ népességének négyötöde étrendjének alapját képezik.
A gabonafélék a pázsitfűfélék családjába tartoznak (Poaceae), jellemzi a mag és a gyümölcs gyakorlatilag azonos szerkezetet alkot: a gabona. Így a gabonafélék, füves növények és érett, egész, egészséges és száraz gyümölcseik néven ismertek. Általában egynyári növények, sok, lenyűgöző és sekély gyökérrel, hengeres szárakkal, általában üreges és göcsörtös, egyenes levelekkel, hermafroditikus virágokkal (a kukorica kivételével), tüskés vagy panikulus virágzattal.
A gabonafélék abban különböznek a többi füvtől, hogy viszonylag nagy gyümölcsöket képeznek, amelyeket caryopsoknak neveznek, amelyek burkolatát a magokhoz hegesztik. Az árpa, a zab és a rizs esetében a külső borítások vagy ragyogások a gyümölcshöz vannak rögzítve; a cséplés során azonban elválasztják azokat, akiknek búza és rozs van.
A gabonafélék három részből állnak egyértelműen megkülönböztetve:
- A külső burkolatok vagy ragyogások: ezek a borítók főleg tartalmazzák rost. Közönségesen korpának nevezik őket, és több réteg (epikarp, mezokarp és endokarp) alkotja a perikarpot, és a test.
- A gabona endospermája vagy központi magja: alapvetően tartalmazza keményítő. Keményítőtartalmú endospermiumból áll, amely a szem 70-80% -át teszi ki, és egy aleuronrétegből (keményítőtartalék), amely körülveszi, és az árpa kivételével egyrétegű.
- A csíra: tartalmaz főleg a B csoportba tartozó lipidek, természetes pigmentek, keményítő, fehérjék, enzimek és vitaminok. A gabona töve közelében helyezkedik el, és az endospermiumhoz kapcsolódik.
A búza
A búza (Triticum vulgare) az a legszélesebb körben termesztett gabonafélék a világon és a mediterrán étrendre jellemző.
Táplálkozási szempontból a búza a szénhidrátok 61% -át, a fehérjék 12% -át, a rostok 10% -át és a lipidek csak 2% -át adja.
A búza főleg B csoportot (B1, B2, B3, B6, folsav) és E vitamint tartalmaz. A benne lévő ásványi anyagok közül a legmagasabbak a következők: kálium, foszfor, magnézium és kalcium.
A búza energiafelvétele 249 kcal. 100 g-onként.
Rizs
Rizs (Oryza sativa), a búza után az a gabona, amelyet az emberek fogyasztanak leginkább, és Ázsiában az első. A legtöbb összetevő, mint minden gabonafélében, a szénhidrát (87%). 8% fehérjét és 1,4% rostot tartalmaz. A fehérjetartalom alacsonyabb, mint más gabonaféléké, bár jobb minőségű; zsír gyakorlatilag nincs (0,6%).
A legtöbb vitamin (főleg B csoport, például folsav) és ásványi anyagok, például kálium, foszfor, magnézium és kalcium a külső rétegekben találhatók.
A rizs 361 kcal-t ad. 100 g-onként.
A kukorica
A kukorica (Zea mays) az harmadik gabona, amelyet a legtöbbet termelnek.
A kukorica gabona 65% szénhidrátból, 9% fehérjéből és 3,8% lipidből áll. A kukorica rosttartalma 9,2%.
A kukorica főleg B csoport vitamint és E vitamint tartalmaz. Az ásványi anyagokat tekintve kiemelkedik kálium-, foszfor-, magnézium- és kalciumtartalma.
Táplálkozási értékét tekintve van néhány sajátossága a többi gabonaféléhez képest. A sárga kukorica például különböző karotinoidokat tartalmaz, amelyek színét adják neki, néhány közülük provitamin-aktivitással, például béta-karotin, kriptoxantin és béta-zeakarotin. A kukorica legfontosabb fehérje a zein, amely az összes fehérje körülbelül felét teszi ki.
A kukorica 311 kcal-t ad. 100 g-onként.
A zab
Zab (Avena sativa) Az oldható rosttartalma miatt nagy tápértékkel bír. 66,3% szénhidrátot tartalmaz, de fehérje (16,9%) és esszenciális aminosavakban gazdag gabonája is.
A zab a gabonafélék, amelyekben a lipidek aránya a legmagasabb (7%), és magas a telítetlen zsírsavtartalma. A gabonafélék többi részéhez hasonlóan a linolsav-zsírsav is bővelkedik lipidösszetételében, fontos előnyökkel jár a keringés és az immunrendszer számára, de a zab olajsavtartalmával (az olívaolajra jellemző) kiemelkedik, amely ebben a második jelentőségű gabona. Mindössze 100 g zabpehely fedezi az esszenciális zsírsavak iránti napi szükségletünk egyharmadát.
A zab 10,6% rostot tartalmaz, és a béta-glükán tartalma jellemzi, amely egyfajta oldható rost. Viszkozitása és képessége jellemzi gélképződés a gyomorban, ami előnyeinek nagy részéért felelős. E struktúrák kialakításával, a béta-glükán csökkenti a koleszterin felszívódását és kiegyensúlyozza a vércukorszintet. Mi több, az oldható rost hozzájárul a vastagbél flórájának megfelelő egyensúlyához.