Galíciai polip; A mediterrán étrend alapja

Előző nap kivesszük a polipot a mélyhűtőből, és hűtőbe tesszük, hogy megolvadjon. Főzés előtt egy kevés hideg vízzel átfolyatjuk, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket.

Rakott tálat tettünk a tűzre sótlan vízzel. Amikor felforr, hozzáadjuk a fényezést, a fejénél fogva „megijesztjük”; 2 alkalommal tegye le és vegye ki a polipot a rakottból annak érdekében, hogy a polip merev maradjon, és ne ejtse ki a bőrt főzés közben.

A polipot kb. 35-40 percig főzzük közepes lángon, a mérettől függően, időnként szúrva, hogy lássuk, milyen nehéz. Közben a burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kettévágjuk.

Amikor befejeztük a polip főzését, néhány percig hagytuk pihenni, majd forrásig eltávolítottuk. Ugyanebben a vízben hozzáadjuk a burgonyát és 15 percig főzzük.

---