Gasztro-konyhai tervek; füstökkel; (divat; dohányzók;)
Attól kezdve, hogy az egyik legrégebbi ételmegőrzési technikának tartják, egészen a konyha egyik leghíresebb trendjévé. Úgy tűnik, hogy a dohányzók, ahol füstöl főtt ételeket szolgálnak fel, itt maradnak.
2016. DECEMBER 02 - 00:00
A „füst eladása” divatosabb, mint valaha. És nem éppen a mindig ehhez a közhelyhez kapcsolódó tartalomhiányra utalunk, hanem az egyik legújabb konyhai trendre, amely a talajra tör, bár valójában ez az egyik legrégebbi ismert főzési technika., A füstölt. Az az igazság, hogy a füst mindig is szorosan kapcsolódott a főzés világához, és az étel dohányzásának puszta ténye mindig is hasznos erőforrás volt ahhoz, hogy az ételek hosszabb ideig tartsanak és javítsák az ízét is. És bár igaz, hogy amit az úgynevezett dohányházak hoznak nekünk az Egyesült Államokból, az kissé meghaladja a dohányzás puszta tényét, a háttér és a forma lényege ugyanaz marad, csakhogy most azonnali fogyasztásra szolgál, és nem ennyit a természetvédelemről.
De akkor valójában miből áll a füstöl főzés? A „Jimbo Smokehouse” -ban nagyon világosan megmagyarázzák: „Az amerikai füstház fogalma barbecue (nem tévesztendő össze azzal a tipikus grillel, amellyel nyáron grillezünk itt, Spanyolországban), ahol a húsokat lassan füstölik. néhány órát, majd megsütik ”. A füstölés és a pörkölés 12-18 óráig is eltarthat, ez az idő garantálja a nagyon lédús húst, és mindenekelőtt a darab aromáiban és zamataiban olyan nüanszokat, amelyek a kezelt erdőkre emlékeztetnek. A közvetett hő a húsnak is finom füstölt érzetet kölcsönöz. Chili porral ízesített sertésborda; híres, fűszerekkel pácolt mellkasa; vagy hidegen füstölt szardíniai szendvicsük házi burgonya chipsszel és citrus majonézzel a Jimbo Smokehouse egyik legnépszerűbb étele. Ez egy étterem a főváros szívében, Madrid Chamberí szomszédságában, déli hagyományokat árasztó atmoszférával, valójában a füstölt ételek mellett közismert, hogy Madridban az első texasi grill.