Gasztronómia; A buja andalúz;
Francisco Delicado (1475-1535) andalúz egyházi író és a reneszánsz korszak írója volt. Munkáinak nagy részét Olaszországban jelentette meg; Konkrétan Velencében jelentette meg leghíresebb művét: A buja andalúz portré (1528), egy intelligens, gondtalan és könnyű nő élete.
Ennek a műnek az egyik oldalán Delicado La Lozana szájába tesz néhány gyönyörű bekezdést, amelyek a hispán-zsidó és hispán-arab konyha legkedvesebb alkotásait mutatják be, még mindig az akkori jaen és kordovai nép szokásai szerint. Az ott megjelenő kulináris nevek közül sok továbbra is érvényes ezen a területen. Ezért a következő szöveg fontossága.
Gasztronómiai szöveg
És ami továbbra is meglep, az a szívósság, amellyel a kulináris hagyomány fennmarad azokban a régiókban, ahol születik. Elég lenne összehasonlítani az előző szöveget Juan Valera (19. század) másikkal, amelyben egy másik kordobai nő, Juanita la Larga, szintén a szerző műve által híressé tett egyenrangú kiválóságait emelik.
A La Lozana kulináris szempontjai
Pácolt: Pácolt hús, és különösen sertéshús, azaz ecetből, sóból, oregánóból, fokhagymából és paprikából álló húslevesben, amelyet húsok és egyéb dolgok fűszerezésére és tartósítására használnak.
Szezám: a hispán-arab aǧǧulgulínból. Egy méter magas, egyenes szárú, levélszárú, fogazott és majdnem háromszög alakú levelű, lágyszárú növény, a pedaliaceae magjai, fellobbant, fehér vagy rózsás corolla virágai és négy kapszulájú ellipszoid alakú gyümölcsök; ezek a magok sárgák, nagyon kicsiek, olajosak és ehetők.
Albondiguilla: a hispán-arab albúnduqa kicsinyítője. Finomra darált húsból vagy halból készült, zsemlemorzsával, felvert tojással és fűszerekkel kevert, párolt vagy sült golyó.
Kömény: a spanyol-arab alkarawíyyától. Ez egy ernyős növény magja, hat-nyolc deciméter magas, négyzet alakú és elágazó szárakkal, fuziform gyökérrel, keskeny és lándzsás levelekkel, fehér virágokkal; a magok kicsiek, domborúak, hosszúkák, egyrészt harántcsíkoltak, másrészt laposak, amelyek aromásan ízesítőként szolgálnak.
Alcuzcúz: a spanyol-arab alkuskusokból. Ez egy tipikus maghrebi étkezés, búzadara szemekből és szószból készül, hússal vagy zöldséggel tálalva.
Alfajor: a hispán-arab fašúrból (gyümölcslé, facsart). Ugyanazt jelenti, mint az alajú (a spanyol-arab alḥašúból): mandula, dió és néha fenyőmag, pirított zsemlemorzsa, finom fűszerek és jól főtt méz paszta. Normális esetben fánk alakú lehet.