Gasztronómia gombákkal, ételekkel és a konyhában történő használatukkal
Frissítve: 2019. november 5
A gombafogyasztás Szorosan kapcsolódik egyes régiók kulináris hagyományaihoz. Bizonyos helyeken a védőszent ünnepeket még a gombákat tartalmazó népszerű ételekkel is megünneplik, csakúgy, mint a csigákkal ellátott perretxicosokat, amelyeket San Prudencio napján Álavában szolgálnak fel.
De a gombákat mind a hagyományos konyhában, mind a legkifinomultabb és luxus gasztronómiában használják, ahol a szarvasgomba. Ez az egyik legdrágább termék a piacon és afrodiziákum tulajdonságokkal rendelkezik. Szarvasgombát szokás használni olajok és ecetek ízesítésére, bár erőteljes aromája és íze miatt takarékosan kell használni. A libamájos, fácános vagy tojásos ételekben a szarvasgomba sajátos pontot hoz, ami nem mindenkinek tetszik. Ha azonban azok közé tartozik, akik szeretik az ízét, örökké megmarad.
A gombákat főzhetjük a grillen, a sütőben, megdinsztelhetjük, összekeverhetjük vagy sok más módon.
Míg a szárított gombák rehidratálhatók vagy poríthatók, ebben az esetben szószokhoz adhatók.