Gasztronómiai piackonyha és haute cuisine
Feliratkozás erre a blogra
Kövesse e-mailben
Keresse meg ezt a blogot
Finn gasztronómia. a piaci konyha és a haute cuisine kombinációja
A finn gasztronómia három különböző kulináris kultúra keverékéből születik, mint például a svéd, az orosz és a német konyha. Az ország zord éghajlata mindig is az egyik olyan tényező volt, amely a piaci konyha és a haute konyha ötvözéséről ismert gasztronómiájának jellegét meghatározta. A finn konyha különféle ételeket kínál az év minden hónapjára.
Korábban az éghajlat miatt a lakosok szembesültek a friss gyümölcsök és zöldségek elfogyasztásával, ami magas gumók, rozskenyér és erjesztett tejtermékek fogyasztását okozta, néha hús- vagy halkonzerv kíséretében. Hagyományosan nem sok fűszer volt elérhető, kivéve a sót, és a friss fűszernövények használata csak a nyári hónapokban volt lehetséges. A tavak és az erdők voltak a fő táplálékforrások, az erdei termékek voltak a fő összetevők a konyhában.
Az éghajlaton kívül történelmi tény, az ún "Karélia ügye" Hozzájárult a gasztronómia személyiségének megadásához is, mivel a karéliai menekültek gasztronómiailag hozzájárultak Finnország más országaihoz, új ételeket és hagyományos termékeket hozva a karéliai régióból. A "Karélia-ügy" először 1940-ben keletkezett, amikor Finnország a téli háború után, a moszkvai békeszerződésben kénytelen volt átengedni a Szovjetunió területét; A helyzet fontos következménye az volt, hogy több ezer finnt evakuáltak az átengedett területekről, amelyek főként a Karélia régiót tartalmazták, amely történelmileg Finnországhoz kapcsolódott.
Abban az időben Karélia Finnország teljes népességének körülbelül 10% -ának adott otthont, és a helyi lakosság általános megtagadásával a szovjet fennhatóság alatt élni elkerülhetetlenné vált a civilek tömeges evakuálása. A Karéliából evakuált finnek gyakorlatilag minden tulajdonjogukat elvesztették a maguk mögött hagyott vagyonnal. Ennek eredményeként a finn kormánynak kártérítést kellett nyújtania a civilek számára, kis házak vagy földek átadásával házépítésre; a menekültek támogatására olyan ingatlanadó keletkezett, amely több évig hatályban maradt.
A finn gasztronómia alapja a nyersanyagok természete, például gabonafélék, bogyók, hal és hús. A finn asztalon soha nem hiányzó termékek: hús, hal, burgonya, vaj és rozskenyér. Általában teljes kiőrlésű termékeket (rozs, árpa, zab) és bogyókat (áfonya, szeder stb.) Használnak. A tejet és származékait italokként és számos receptben használják. A fehérrépát a hagyományos konyhában használták, de a 13. században bevezetésükkor burgonyával helyettesítették őket.
A vadászatnak és a horgászatnak nagy hagyománya van. A legnépszerűbb hús a sertés, a marhahús és a csirke. Az élelmiszer-biztonsági előírások nagyon szigorúak, ezért a jávorszarvas húsokat elsősorban belföldön fogyasztják, éttermekben ritkán fogyasztható. Alternatív megoldásként az éttermek rénszarvas húsokat szolgálnak fel. A különböző módon elkészített friss halakat egész évben fogyasztják. A finnek egyik nagy szenvedélye a hideg füstölt vagy nyersen hengerelt hal. Sütve, főzve, szárítva, sózva vagy erjesztve fogyasztják.
Sok hagyományos ételük elkészítése sok órát vesz igénybe, és a kevés sóhasználat kevés ízt ad ételeiknek. A huszadik század folyamán a nők munkaerő-piaci beilleszkedése a hagyományos ételek elkészítésének napi elvesztéséhez vezetett, hosszú elkészítési idejük miatt, így csak az ünnepekre maradtak.
A kulináris kultúra ezen elegye miatt a finn konyha szorosan hasonlít a svéd, német és orosz konyhára. A svéd konyhával való fő különbség a cukor hiánya. Például a rozskenyérben észrevehető, míg a finnnek kevés az íze, a svéd rozskenyérnek sok a fűszere. Ami a német és az orosz közötti különbséget illeti, a finn konyha a friss alapanyagokat helyezi előtérbe a befőttek vagy savanyúságok helyett.
Ha Finnországba utazik, ezek néhány jellegzetes étel és termék, amelyeket megtalálhat, és amelyeket arra kérek, hogy próbálja ki:
- Rusleipä: Sötét, savanykás ízű, magas rosttartalmú rozskenyér a finn étrend alapvető eleme. Többféle rozskenyér létezik, de talán a legnépszerűbb a Reikäleipä vagy "lyukas kenyér". Korábban ezt a fajta rozskenyeret a konyha tetején szárították és fogyasztásra tárolták a hosszú tél folyamán. A 19. századi éhínségek, amelyeket a rossz betakarítás okozott, a finneket rögtönöztették Pettuleipä, rozslisztből és puha fenyőkéregből készült kenyér, tápláló, de íztelen és nagyon kemény kenyér.