Gasztronómiai poggyász; majom; A Mexikói Konyha BASTARDO fia
Ha van félreértett konyha ezen a világon, akkor az tex-mex. Mexikóiaként pusztán a neve hallatán bosszúságot okoz, bátorságot ad nekünk, és megvetéssel utalunk rá. Megértem, hogy ez a valóság, és hogy sok országban - különösen az európaiakban - vannak olyan éttermek, amelyek kínálják, és előnyösen mexikói nevet adnak neki. Biztosan innen a bátorság, bár a konyha nem hibás.
Miután gyermekkoromat és kamaszkoromat Ensenadában töltöttem, felnőttkori életem nagy részét pedig Monterrey-ben, mindkét városban, nagyon közel a határhoz, és az utóbbit Texashoz, a kultúra és természetesen a tex-mex konyha konyhájához is. lehetőség megismerni, megérteni, és bár ez egy mexikói árulásnak hangzik, tiszteld őt.
Azt mondani, hogy a tex-mex konyha csak nachos sárga sajttal és konzerv jalapeñóval (bár ezt az ételt érdekes módon Piedras Negrasban, Coahuila-ban találták ki, nem Texasban), ugyanaz, mint azt mondani, hogy a mexikói ételek garnachák salátával, tejszínnel és reszelt szintetikus sajt.
Olyan ételek, mint a föld alatt órákon át főzött marhahúsos grill, fűszeres mártással ellátott tacóban, vagy szarvas chili fűszeres babgal, vagy grillezett fürj az adobóban, vagy a híres fajitas - amelyet eredetileg húshulladék-darabokkal készítettek -, vagy a most az elengedhetetlen és aromás mezquit parázsának melegén egy vas serpenyőben gyorsan főzött, sült steak, amelyet chili paprikával és hagymával, valamint az enchiladas különféle fajtákkal illesztenek az edénybe, egyértelmű példa a sokféleségre és a hatókörre ennek a konyhának.
A tex-mex műfaj megértése érdekében először is a regionális amerikai konyha egyik alkotóelemének kell tekintenünk, amely nem állítja magát ennél többnek. Eredete indokolja, mint sok más esetben, a különféle migrációkat. Az első a 16. század végén, a spanyol missziók idején volt, amikor ezek a gyarmatosítók a hagyományaikon és szokásaikon túlmenően nagy mennyiségű állatállományt hoztak, amelyeket bizonyosan kombinálni kellett az őslakos őslakos nép szokásaival. a régió.