Gazpacho A 7 hiba, amelyet nem szabad elkövetnie
Trendek
A paradicsom íze vagy a jégkockák hozzáadása a leggyakoribb hibák közé tartozik
A házi fagylalt készítésekor elkövetett 10 hiba
Andalúz gazpacho La Salmoretecából
Gazpacho kétségtelenül az, a nyár egyik csillagos étele. Noha a paradicsomot és a paprikát nemrégiben építették be időben, a rómaiak már ittak valami hasonlót, szegény ember levesét, amely fokhagymával pácolt, vízbe, olajba és ecetbe mártott, elavult kenyérdarabokból készült. „Ha lebontja a nevét, egyrészt a„ gaspa ”, amely a korpásodásból származik - latin töredékből vagy maradékból - és az„ atxo ”utótagból, leves mozarabicban ", - magyarázza Juanjo Ruiz, a La Salmoreteca de Córdoba tulajdonosa, valamint a Salmorejo és a gazpacho szakértője, amelyek első unokatestvérek. - A salmorejót a parasztok a munkahelyükön vitték el, amikor megálltak pihenni. Ez sok sűrűbb, mint a gazpacho, nem kell rágni, és a szomjuk csillapítására ittak ”- mondja a szakács. „Teljesebb volt, mint a víz: a zöldségek összege vitaminokat adott, és ecete felfrissítette a szájat. Ezenkívül a só elősegítette, hogy a napsütéses napon dolgozók ne száradjanak ”- mondja a nemrég megjelent szakácskönyv szerzője, A Salmoreteca (Vergara). Még a közmondás is dicséri kellemes finomságát: "gazpachóval soha nincs empacho".
Ma ez a tipikus étel a konyhában gasztronómiai gyöngyszem ez boldoggá tesz minket a körömvirágos étkezésekkel. Tápláló és ízletes. Ezért feltétlenül jól kell csinálni. Ez a 7 hiba, amelyet nem szabad elkövetnie, ha azt szeretné, hogy a gazpacho ízletes és lényegre törő legyen.
1. Nem a megfelelő típusú és minőségű összetevőket választja
A gazpacho receptje paradicsomot, kenyeret, fokhagymát, extra szűz olívaolajat, sót, ecetet, uborkát, borsot, hagymát vagy metélőhagymát tartalmaz, ha édesebbé, kevésbé erős- és természetesen vizet szeretne készíteni - magyarázza Juanjo Ruiz, a a La Salmoreteca étterem Córdobában, a Victoria piacon. Néhány andalúziai területen hagyományosan nem volt hagymája hogy ne erjedjen meg, ha a gazpachót a szántóföldre vinnék, mert mivel eredetileg főzésre használták, könnyen megtalálható a sokszínűség: „Régi receptjeim vannak, amelyekhez hozzáadták még egy kis petrezselymet is bors helyett nagyon friss lágyszárú érzetet ad neki ”- mondja a szakember.
Egyes andalúziai területeken hagyományosan nem volt hagymája, hogy megakadályozza az erjedését, ha a gazpachót a szántóföldre vinnék "
Az étel csillaga, a paradicsom, remekül mutat ha ág vagy körte típusú, - Coloradito úgy, hogy gazdag, gazdag legyen. A saláták nem megfelelőek, sem a zöldek (hacsak nem akarunk konkrét zöld paradicsomos gazpachót készíteni), mert túl sok savasságot adnak nekünk. A paradicsomnak jó minőségűnek és érettnek kell lennie, anélkül, hogy túl lennének. Manapság a gazpacho olyan étel, amelyet nem maradékkal kell elkészíteni, hanem éppen ellenkezőleg, első osztályú alapanyagokból. Ami a paprikát illeti, Ruiz a zöldet részesíti előnyben, "mivel virágosabb és aromásabb, mint a túl invazív vörös". A extra szűz olívaolaj jobb, ha kissé keserű fajtából választjuk. - És mindenekelőtt egy jó extra szűz olívaolaj a D.O. ami Spanyolországban van, az íz és az egészség érdekében ".
2. Ennek csak a paradicsom íze van
A Gazpacho nem egy paradicsomszósz, amelyet néhány fűszerrel ízesítenek. „Bár kétségtelenül ez az elem, amely a legtöbbet tartalmazza, az étel intenzitásának pontja, és ezért mindig túlsúlyban lesz, fontos, hogy keressük az ízek egyensúlyát”- mutat rá Juanjo Ruiz. Ha betartjuk a receptet, akkor biztosítani fogjuk, hogy minden egyes összetevő hozzájáruljon az árnyalatához, "bár fontos, hogy alkalmazkodjunk mindegyik személyes ízléséhez, és játsszunk a képzelettel is". Ha egy kilogramm paradicsomot használunk, 80- 100 gramm uborkát teszünk, 20 fokhagyma, 16-20 só, 80 gramm zöldbors. Víz, fél paradicsom, 500 gramm.
Ha megismétli az uborkát, akkor nélkülözheti, mert "a gasztronómiában nincsenek szabályok, csak preferenciák”, Magyarázza Ruiz, aki nemrégiben megjelent könyvében gazpachos és salmorejos recepteket is tartalmaz, A Salmoreteca (Vergara). De semmilyen összetevővel nem tudjuk túlzásba vinni, mert az eredmény elveszíti a kívánt egyensúlyt. A tábla íze nem lehet fokhagyma vagy bors. A hagymával sem lehet visszaélni, mert a gazpacho elveszíti finomságát, és ha túlzásba vesszük a fokhagymával, akkor megismételheti magát ".
Ez is egy leves szerény eredetű, amely beismeri az újításokat, de nem barátságos, ha túl sokat hordoz öntetek mert belül már ízletes zöldségeket tartalmaz.
3. Nem megfelelő textúra. Ez nem salmorejo
"A salmorejo állaga olyan mint a majonéz, de a gazpachót úgy alakították ki, hogy úgy isszuk meg, mintha egy pohár gyümölcslé lenne, anélkül, hogy megfeszítenénk ”- magyarázza Juanjo Ruiz. Innen mindegyik választ a vastagság szintje Mit szeretsz jobban. - Amikor kicsi voltam, a nagymamám készített egy gazpacho tésztát a hozzávalókkal, és otthon mindenki a pohárba tette a kívánt vizet. Egyesek nagyon sűrűn, mások pedig szinte vizesen ittak ”- magyarázza a kordovai séf, aki emlékszik arra, hogy a nagymama hogyan törte össze az összetevőket kézzel mozsárban. Ma már konyhai gépekkel is megtehető.
"Mielőtt még nem is erőltették volna az összetevőket, mert nem volt idejük"Ruiz rámutat, és hozzáteszi:" Ha azt akarja, hogy véges legyen, csomók nélkül, szűrje le és nyomja le a szűrőt merőkanállal, de nem feltétlenül szükséges ezt megtenni, mert házi gazpachóban nem kellemetlen megtalálni egy darab borsot vagy néhány magot. Nem rovarok! ”. A séf egy másik lehetőséget is ad nekünk. "Ha hosszabb ideig darálod, kb. 8 vagy 10 percig, nagyon finom lesz".