GENMAI MISO SOY PASTA BARNA RIZS MIMASA; A bagoly
A Genmai miso szójababból és barna rizsből készül. Néhány évvel ezelőttig nagyon nehéz volt előállítani, mert a barna rizs védőrétege megnehezítette az erjedési folyamatot, és idegen melléktermékeket hozott létre, amelyeket el kellett távolítani. Új, rendkívül kifinomult fermentációs technikák tették lehetővé a miso ezen változatát, amelyet kiváló illata jellemez.
Kidolgozási folyamat:
A Genmai miso szójababból és barna rizsből készül. Néhány évvel ezelőttig nagyon nehéz volt előállítani, mert a barna rizs védőrétege megnehezítette az erjedési folyamatot, és idegen melléktermékeket hozott létre, amelyeket el kellett távolítani. Új, rendkívül kifinomult erjesztési technikák tették lehetővé a miso ezen változatát, amelyet kiváló illata jellemez.
A koji-t (Aspergillus oryzae) először összekeverjük a barna rizzsel, és amikor megerjedt, összekapcsoljuk a szójababbal. A gyártási folyamat négy szakaszra oszlik: az első a koji elkészítése, majd a szójabab elkészítése, a koji keverése a szójababbal, végül a miso fermentálása. A szóját mosással és áztatással állítják elő. Mérete 2,2-szeresére növekszik. Ezután pároljuk, hagyjuk kihűlni, és összekeverjük a kojival és a tengeri sóval. Ezután az egész keveréket összetörjük.
A genmai miso a MIMASA által Évszázados hagyományos módszereket követve szobahőmérsékleten cédrusos hordókban erjed. Az erjedés során a koji enzimek és baktériumok aktiválódnak, és az oxidáció megakadályozása érdekében nehéz köveket helyeznek a hordók tetejére, hogy összetörjék a keveréket, és elválasztják a miso pasztát a levegőtől, és felgyorsítsák az erjedést.
Kidolgozásához genmai miso a MIMASA által Csak természetes összetevőket használnak (nem transzgén szerves szója, barna rizs, víz, tengeri só és koji mag), amelyekhez nem használtak műtrágyát vagy más vegyszert. Az eredmény egy egyedi aromájú és minőségű, tápanyagokban nagyon gazdag termék. Ugyanazok, amelyeknél az erjedési folyamat hővel felgyorsul, elveszítik ezeket a tápanyagokat. Ugyanez történik konzerválószerek és színezékek hozzáadásakor. Az emésztőenzimek és az aminosavak a természetes erjedésű misókban csak egy évnél hosszabb ideig találhatók meg, a hőmérséklet szezonális ingadozásaitól függően.