Gesztenye panna cotta - Gasztronómiai Napló Konyha, bor, gasztronómia és ínyenc receptek

Mint rokonai, a diófélék túlnyomó többsége, a gesztenye is tipikusan őszi étel. Azonban a megőrzés különböző módszereinek köszönhetően ma az év bármely szakában megtalálhatjuk a tökéletes állapotú gesztenyét.

A galíciai oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) ellátott gesztenye esetében a gyümölcs lehullása spontán történik, és a betakarítást manuálisan hajtják végre, a bukást követő legfeljebb 48 órán belül, tökéletesen azonosított edényekbe téve, és lehetővé téve, hogy megfelelő szellőzés.

A betakarított gyümölcsök szelekciós, tisztítási és kalibrálási folyamatokon mennek keresztül, biztosítva ezzel, hogy megfeleljenek azoknak a jellemzőknek, amelyeket sajátosságuk ad számukra. Az I.G.P. hatálya alá tartozó feldolgozott termékek Ezek: fagyasztott gesztenye, szárított gesztenye, természetes gesztenye és gesztenye liszt, mindegyik nagyon sokoldalú a konyhában, így olyan ételeket adnak elő, mint ez a gesztenye Panna cotta, recept Margarita Iglesias Núñez, a V galíciai gesztenyefőzés receptverseny döntőse.

---