Glutamát - Egészségügyi lézer
Mi az?
A glutamát vagy a glutaminsav a 20 aminosav egyike, amelyek a fehérjék részét képezik. Kritikus a sejtek működéséhez, és nem tartozik az alapvető tápanyagok közé, mivel a test maga szintetizálja.
Ez a testben az egyik leggyakoribb aminosav, és rendkívül gyakran fordul elő a szövetek közötti energiacserében, és alapvető szerepe van a sejtek fejlődésében és fenntartásában.
A glutamát természetesen megtalálható minden fehérjét tartalmazó ételben, valamint a gyümölcsökben és zöldségekben.
Nátrium-glutamát
A nátrium-glutamát a glutaminsav nátriumsója, amelyet mesterségesen fermentációs eljárás útján nyernek olyan termékekből, mint a cukornád vagy egyes gabonafélék.
Glutamátból (glutaminsav), vízből és sóból áll, ízesítő adalékként és aromaterősítőként használják, és csaknem fél évszázada használják az élelmiszerekben.
Vita az E-621 élelmiszer-adalékanyaggal kapcsolatban
1968-ban a Dr. Robert Ho Man Kwok olyan tünetek sorozatát írta le, amelyeket egyes emberek állítólag kínai étel elfogyasztása után éreztek.
E tünetek közül néhány: fejfájás, asztmás rohamok, allergiás reakciók (enyhe és mérsékelt között), gyors pulzusszám, émelygés, hányás, nyaki, arc- és mellkasi szorítás, és általában kellemetlen érzés.
Ezt a tünetképet „kínai étterem-szindrómának” nevezték, és számos vitát váltott ki erről az adalékanyagról, amely számtalan félkész ételben és snackben található meg. Ez a vita a nátrium-glutamáttal végzett számos későbbi vizsgálat ellenére, néhány naturista hangtól nem szűnt meg.
Ezek a legfrissebb tanulmányok azt mutatják, hogy nincs reakció, és hogy minden esetben az adott adalékanyagra adott reakcióról vagy ételallergiáról beszélnénk, mint bármely más élelmiszerrel, vagy a kínai étel egyéb összetevőivel, amelyeknek semmi köze nincs azt. a szóban forgó adalékanyag.
Súlygyarapodás és elhízás
Másrészt úgy tűnik, hogy meglehetősen egyöntetű az étvágyra gyakorolt hatása.
Az állatkísérletek szerint a nátrium-glutamát étkezési étvágyat képes előidézni (konkrétan 40% -kal magasabb), és ez azt jelenti, hogy amikor azt tartalmazó ételeket fogyasztunk (előre főzve, harapnivalók, virsli, hasábburgonya, borítéklevesek stb.) az az érzés, hogy nem tudok megállni.
Ez a szempont elősegítheti az elhízást, mivel a magasabb bevitelről és az általában magas zsír- és kalóriatartalmú ételekről is beszélünk.