Glutaminsav vagy glutamát - aminosav az agy egészségére
L & S. - A glutaminsav vagy a glutamát az egyik nem esszenciális aminosav, amelynek előnyeit az emberek túlnyomó többsége még mindig kevéssé ismeri.
Glutaminsav - Tulajdonságok
A glutaminsav, más néven glutamát, az úgynevezett nem esszenciális aminosavak csoportjának része. Valójában ez az egyik leggyakoribb aminosav a szervezetben. Számos fontos funkciót tölt be, de főleg az agy táplálékának tekinthető.
Többek között a glutaminsav növeli az agy (idegi) képességeit. Ezt Hayashi japán kutató fedezte fel. Közvetítőként is működik, amikor energiát küld a szövetekbe. A glicinnel és a ciszteinnel együtt alkotja az L-Glutation nevű tripeptidet. Ez a sejtekben a fő antioxidáns. Segít megvédeni őket a reaktív típusú oxigéntől, például a szabad gyököktől és a peroxidoktól.
Általában izomdisztrófia, fekélyek, epilepszia, feledékenység stb. de a glutaminsav számos patológiában vagy egészségügyi rendellenességben segít.
Az ételek közül a glutamát ízfokozó, és segíti a fehérjeszintézist is. Természetesen a kombu tengeri moszatban és más fehérjetartalmú ételekben található. Felelős azért, hogy a hüvelyesek főzés közben megpuhuljanak.
Semmi esetre sem szabad összetéveszteni a nátrium-glutamáttal. A laboratóriumban előállított glutamáttípus, amelyet mesterséges ízfokozóként széles körben használnak. Ez a szintetikus vegyület nem ajánlott. Lásd: «Mononátrium-glutamát (E-621)» és «Umami - ötödik íz».
Glutaminsavban gazdag ételek
Minden aminosav a fehérjék része. Glutaminsav, ebben az elemben gazdag élelmiszerekből kapjuk: húsból, halból, tojásból, tejtermékekből és fehérje zöldségekből, például hüvelyesekből, algákból, diófélékből stb.