Glutén - Blog élelmiszerVAC
Allergia és intolerancia
Az emberi lényeknek ételt kell fogyasztaniuk, hogy ellátják testüket a fejlődéshez és a napi feladatokhoz szükséges energiával. De amit esznek, nem minden embernél érzi ugyanezt, Egyesek számára valami, amit elfogyasztunk, nagyon nehezen emészthető meg, vagy elájulhat, mások számára pedig tökéletesen mehet.
A múltban ezeket a tüneteket az ételek keverékének, a túlzott étkezésnek, a rossz tartósításnak vagy hasonló okoknak és más ismeretlen tényezőknek tulajdonították, de az Az orvostudomány és a táplálkozás terén elért eredmények felfedezték, hogy az emberek intoleránsak bizonyos ételekkel szemben, mások pedig allergiát okoznak.
Ez a két tünet valójában két különböző feltételről van szó . Az intolerancia az oka annak, hogy a szervezetben hiányzik valamilyen elem a tökéletes asszimilációhoz és allergia Az immunrendszer védekezési tüneteként fordul elő bizonyos élelmiszerek bevitele ellen, amelyeket a lehetséges vírusokként vagy baktériumokként észlel.
A fő allergiát okozó ételek gyermekkorban tojás, hal és tej. Felnőtteknél diófélék, kagylók és halak.
Az intolerancia tünetei zavaróak, de enyheek: gáz, hasmenés vagy hasi fájdalom, és étkezés után néhány nappal megjelenhet.
Ellenkezőleg, allergiás tünetekben - nagyon rövid idő alatt, kevesebb mint egy órán belül megjelennek, és sokkal veszélyesebbek . Többek között hasmenéssel, hányással, ájulással, fulladásérzéssel, magas vérnyomással, szédüléssel, viszketéssel és csalánkiütéssel jelentkezhetnek, és néhány súlyos esetben halálos kimenetelűek is lehetnek.
Itt kényelmes felhívni a figyelmet arra, hogy az intoleranciában szenvedő személy kis mennyiségű ételt ehet az azt okozó ételből. Éppen ellenkezőleg, azok, akik allergiában szenvednek, a legkevésbé sem tudnak anélkül, hogy szenvednének. Az allergiásoknak csak egy kezelésük van: teljesen távolítsák el az őket okozó ételeket az étrendjükből . A jelenlegi egészségügyi rendszer megelőző kampányaiban a gyermekek tesztelését javasolja.
Az allergia oka lehet az étel elfogyasztása, és csak annak megérintésével vagy illatával fordulhat elő.
Ételintolerancia leggyakoribb a glutén, a laktóz, a szacharóz és a fruktóz.
Laktóz intolerancia: a tej és származékai cukrot tartalmaznak. A laktóz két molekulából áll: glükózból és galaktózból, és vannak olyan emésztőrendszerek, amelyek nem képesek asszimilálni. Ez a betegség lehet genetikai és gyógyíthatatlan, vagy átmeneti és gyógyítható.
Szacharóz intolerancia: a szacharóz enzim hiánya egyes organizmusokban az enzim vagy fehérje helytelen emésztését vagy gyenge felszívódását okozza.
Fruktóz intolerancia: a fruktóz a cukor a mézben, valamint néhány gyümölcsben és zöldségben. Van néhány emésztőrendszer, amely nem tudja asszimilálni.
Allergia étellel: nem minden allergiát okoz az étel. Néha csak közvetítőként lépnek fel. A leggyakoribb esetek azoknak az adalékoknak köszönhetők, amelyeket sok készítményhez adnak, és amelyek mennyiségét jelenleg vizsgálják. Anélkül, hogy e kiegészítések egyike lenne, anisakis, a halakban élő parazita, áthalad testünkbe, amely ismeretlenül fogadja a szennyezett állatok elfogyasztásával. Allergiás reakciói veszélyesek lehetnek, mert keresztreaktivitást váltanak ki, olyasmi, ami akkor történik, amikor testünk az allergénjeinek egy részét egy másik étel fehérjéihez téveszti, és furcsa módon reagál. A latex allergiát is okozhat, mivel feldolgozott növényi termék, és sok olyan eszköz előállítására használják, amelyet kezelünk, vagy amelyek érintkeznek az ételekkel. És egy másik viszonylag új ok, amely egyre növekszik, a testünk elutasítása az antibiotikum- vagy gyógyszermaradványok miatt, amelyek az állati eredetű élelmiszerekben maradnak, és amelyet azért fogyasztunk, mivel velük kezelték, hogy megakadályozzák őket a fertőzésekben.