Glutén- és gluténmentes gabonafélék; Celiac, de boldog; éljen boldogan glutén nélkül
Ma egy cikkre bukkantam az elEconomista.com címen "A gluténmentes tészta átverése és kockázatai" és szükségesnek tartok néhány megjegyzést tenni, hogy elkerüljük a gluténmentes világban újonnan fellépő emberek zavartságát.
Bár egyetértek a nem lisztérzékenységben szenvedők „gluténmentes étrend” divatjának fő gondolatával:
"A szakértők azonban nem látnak semmilyen előnyt a glutén étrendből való eltávolításában azoknak, akiknek nincsenek emésztési rendellenességei ezzel a vegyülettel kapcsolatban."
Köteles vagyok mondani, hogy hibák vannak a gluténmentes gabona listában. Szó szerint idézek:
«Az új gluténmentes gabonafélék, például a quinoa, kamut, hajdina vagy tönköly sarokba szorították az ősi búzát ... »
Fontos tisztázni, hogy mind a kamut mint a tönköly búzából és GLUTENT TARTALMAZ.
A quinoa és a hajdina (ami nem búza) alkalmas coeliacs és gluténérzékenyekre, de nem gabonafélék, bár közismerten ilyenek.
| GLUTÉNT TARTALMAZ | NEM tartalmaz glutént |
| Búza | Kukorica |
| Árpa | Rizs |
| Rozs | Quinoa |
| Zabpehely (attól függ) | Zab (gluténmentes) |
| Tönköly (búzafajta) | Hajdina |
| Kamut (búzafajta) | Cirok |
| Triticale (búza és rozs kombinációja) | Bársonyvirág |
| Trithordeum (búza és árpa kombinációja) | Fiú |
Egészen a közelmúltig a zabot a keresztszennyeződés miatt kizárták a gluténmentes étrendből, de a gluténmentes zabmárkákat már kezdik megtalálni.