Glutén figyelmeztet, mit kell tudni a búzamentes étrendről
A búza a történelem során a legfontosabb vágott gabona volt. Úgy gondolják, hogy Délnyugat-Ázsiából származik, és több mint 10 000 éve fogyasztják élelmiszerként. Ez a gabona az összes élelmiszer legnagyobb termesztési területét képviseli, Spanyolországban pedig az árpával is vezető szerepet tölt be, amely szintén nagyon népszerű.
Sokféle termék előállításánál használják, de kenyér és pékáru lisztjeként a leggyakoribb. Az egyik legfontosabb oka annak, hogy a búza a többi gabonához képest jobban megfelel a kenyérkészítésnek, a magas gluténtartalma. De mi is pontosan ez a vegyület, amely ellen olyan sok ember intoleráns?
A glutén két fehérjéből áll: a gliadinból és a gluteninből, amelyek számos gabonában találhatók (beleértve a búzát, az árpát és a rozsot is), de a búzában nagyobb mennyiségben találhatók meg. A glutén rugalmasságot és szilárdságot ad a lisztnek, és lehetővé teszi a kenyér kelését. Gyúrás után a glutén csapdába ejti az élesztő által termelt szén-dioxidot, amitől a tészta megemelkedik.
Allergia vagy intolerancia?
Az allergia az immunrendszer azonnali reakciója, amelyet testünk tévesen veszélyesnek ismer fel. A búzaallergiához kapcsolódó tünetek ebben az esetben a gyomor-bélrendszeri rendellenességeket, fertőzéseket, asztmát, ekcémát, pattanásokat, ízületi fájdalmat, fáradtságot és migrént jelentenek.
Az intolerancia viszont akkor fordul elő, amikor a test nehezen emészti meg a búzát, ezért reagál ellene. A tünetek gyakran sokkal kevésbé meghatározottak, mint az allergia, és több napig is eltarthatnak, míg emésztési és táplálkozási problémákat okozhatnak. Ilyen tünetek lehetnek a rossz emésztés, puffadás és gázképződés, fáradtság, fejfájás és ízületi fájdalom. A lisztérzékenységben szenvedők autoimmun betegségben szenvednek, amelyet a gluténre adott reakció okoz, és kerülniük kell az egész életen át tartó fogyasztását.