Glutén nélküli élet EL PAÍS Társaság
A lisztérzékenység minden száz spanyolból egyet érint. Ez egy intolerancia, amely megakadályozza az érintetteket abban, hogy bármilyen ételt fogyasszanak, vagy a gabonafélékkel és származékaikkal érintkezzenek. Se kenyér, se spagetti, se hagyományos süti. Nehéz és drága valóság.
Amikor egy fiú meg akart hívni vacsorára, miután leültek az asztalhoz, azt mondtam: celiakia vagyok. És én, egy Bak, válaszoltam egy kérdésre. "Így szemlélteti Verónica Vizuete González a lisztérzékenységgel, a gluténfehérje által okozott krónikus betegséggel, amely a búzában, a zabban, az árpában és az rozsban, valamint az ezekben található összes ételben található .A gluténnel rendelkező házi orvoslás szakorvosának elmúlt 29 éve, az ő korában, és körülbelül 450 000 spániel életét jelentik, akiknél lisztérzékenységet diagnosztizáltak (a betegség minden száz újszülött gyermekből egyet érint). ben gyűjtött Híres celiakok, szerkesztette LoQueNoExiste, 16 megindító történettel.
"Örök idegenek, a diagnózis időnként végtelen utazásba kerül számos orvosi konzultáció révén" - mondja Ignacio Santamaría, a Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetségének (FACE) elnöke. "Azt mondják, hogy a szenvedés az érés és a tanulás módja; talán a lisztérzékenységük összefügg e történetek szépségével" - hangsúlyozza Mercedes Pescador, a LoQueNoExiste főigazgatója és a projekt promótere. Híres celiakok Sergi Arola séf nyolc "gluténmentes receptjével" egészíti ki; Carmen Ribes, a valenciai La Fe Kórház gyermekek emésztőrendszerének vezetője beszámolója és Isabel Polanco, a madridi La Paz Gyermekkórház gasztroenterológiai és táplálkozási szolgálatának vezetője által végzett korai diagnózis feloldása.
"Igen, egyike vagyok azoknak, akik nem szednek glutént. Amikor megszülettem, gyönyörű baba voltam, amíg az első zabkása nem kezdett jól állni nekem. A legrosszabb az, ha bármikor nem tudok enni semmit "- mondja mosolyogva Maria Valverde. Carabanchel madridi szomszédságában született 1987-ben, a glutén elleni küzdelem együtt jár előadói szívósságával. Alig töltötte be a 15. életévét, amikor elnyerte a Goyát a kinyilatkoztató színésznőnek a szerepében A bolsevik gyengesége.
María Valverde türelmesen aláveti magát egy fotózásnak, amelynek során sütikkel és liszttel kell játszania. A konyha illatára vágyik, ahol nagymamája rizspudingot készített neki. "Születésnapon az anyám elkészítette nekem a saját uzsonnámat, és végül megirigyeltem a többi gyereket" - mosolyog. Celiakiaként sokat tanított a táplálkozásra. Gyakran dolgozik Spanyolországon kívül, és összehasonlítani tudja. "Vannak olyan országok, amelyek sokkal nagyobb haladást értek el. Olaszországban a társadalombiztosítás fizet a gluténmentes termékekért, Írországban pedig olyan helyeket talál, ahol a gluténmentes (gluténmentes) szerepel a menükben. Öröm elmenni egy hamburgerbe, és rendelni egy szuper sajtot kenyérrel a celiacáknak. Aznap elmosolyodsz. "Sajnálja, hogy Spanyolországban" nagyon kevés ilyen hely van "." Az árak is nagyon magasak. A társadalom alig ismeri a betegségünket. Vannak emberek, akik furcsán néznek rád ".
A leküzdendő akadályokat a tudatlanság és néha az intolerancia okozza. María Mercedes Prieto Lamasszal történt. Cambre-ban (A Coruña) él, és két celiakia lánya van: Alejandra nyolcéves és Eszter négyéves. Egy évvel ezelőtt Alejandra elég idős volt ahhoz, hogy elsőáldozatot szerezzen. Problémába ütközött: "a katolikus egyház tiltja a gluténmentes formák adását a celiakóknak". A házigazdára, vagyis a kovásztalan kenyér darabjára, búzalisztből készül, amelyet a katolikus Eucharisztiában kör alakú formában kínálnak fel.
Az első pap, akivel beszéltek, azt mondta nekik, hogy a lánynak "egy gluténnel vagy borral ellátott formával kell kommunikálnia". "Hivatkozott egy jelenlegi, XVI. Benedek pápa, a Hitoktatás prefektusának 1995-ös dokumentumára. Azt mondta, hogy a gluténmentes gazdaszervezetek érvénytelenek az úrvacsorához, és csak akkor lesz érvényes, ha elegendő mennyiségű glutén van bennük. a kenyér megszerzéséhez. Nem volt hajlandó. Nem engedtem meg a lányomnak, hogy glutént vegyen, mert az az ember azt akarta. " A megoldás az volt, hogy megkerüljük ezt az akadályt. Egy papot keresett, aki értett a celiacsok problémájához, és Alejandra elsőáldozását egy gluténmentes kukorica házigazdával kötötte, amely semmiben sem különbözött a ceremónia többi gyermekétől.