Glutén- vagy laktózmentes menük a közösségi étkezőkben - Enasui

A leggyakoribb intolerancia a laktóz és a glutén (celiakia). Ezen a héten megosztunk néhány különleges ajánlást a menük programozásával és a közösségek számára történő elkészítésével kapcsolatban.

Laktózmentes menü:

A laktóz a tejben található szénhidrát, más néven tejcukor.
A menüben a fő kihívás a jó táplálkozási állapot és a helyes kalciumbevitel fenntartása.

Kerülendő ételek (laktózmentes étrend):

• Minden olyan élelmiszer, amely összetételében tejet tartalmaz (tej, joghurt, pehely, puding stb.)
• Tejszínes kenhető sajtok, nem erjesztett sajtok és ezeket tartalmazó élelmiszerek.
• Néhány hús, például kolbász, hamburger vagy édes sonka.
• kazeint, kalcium-kazeinátokat (E-4511) vagy nátrium-kazeinátokat (E-4512) tartalmazó élelmiszerek.

laktózmentes

Gluténmentes menü:

A glutén a gabona lisztekben, például búzában, árpában, rozsban vagy zabban lévő fehérjék halmazának nevezik. Elengedhetetlen a vitaminok és ásványi anyagok hiányának elkerülése az esetleges rossz felszívódás miatt.

Kerülendő ételek (gluténmentes étrend):

• Gluténos gabonafélék, például tönköly, búza gofio.
• Meghatározatlan fehérjehidrolizátum és növényi fehérjehidrolizátum.
• Kémiai élesztő és élesztő kivonat.
• Keményítő.
• Maláta, malátaszirup és malátakivonat.