Gluténmentes alternatívák az azt tartalmazó leggyakoribb termékekkel szemben
Anyám régóta gabona nélküli diétát folytat (kivéve a rizst), így képet kaphatok arról, hogy milyen nehéz lehet megtalálni gluténmentes alternatívák az azt tartalmazó leggyakoribb termékekkel szemben, mivel sok és nagyon gyakori az étrendünkben: kenyér, tészta, sütemények, sütik. (alapvetően bármi, ami búzalisztet tartalmaz), de sört is (árpamalátával készítenek) és még szójaszószt is (mivel búzalisztet tartalmaz, a szója gluténmentes).
Szerencsére egyre többet gluténmentes termékek a piacon, és azoknak a termékeknek az azonosítása, amelyek nem tartalmazzák, szintén sokat javult, mivel a búza vagy más gluténos gabonafélék (például tönköly vagy rozs) gyakran az olyan összetevők közé tartoznak (például sűrítőként), amelyek nem elvárná tőlük, hogy tartalmazzák, mint a fent említett szójaszósz.
Gluténmentes kenyerek és lisztek
Párom Liliana már korábban készített összeállítást gluténmentes pékségekből és cukrászdákból, így ebben az értelemben nem részletezek sokat, bár szeretném megemlíteni, hogy vannak ilyenek a piacon gluténmentes ipari kenyerek és zsemlék, a Schär és a Beiker márkák közül a legnépszerűbb és legkönnyebben megtalálható.
Aztán ott van a kérdés gluténmentes lisztek. Valójában a gluténmentes lisztek mellett a gabona lisztek, amelyek nem tartalmaznak glutént, például rizs, kukorica vagy hajdina, valamint más típusú lisztek, például szója, csicseriborsó, mandula, burgonya, gesztenye, csillagfürt. Meghívlak benneteket, hogy nézzétek meg a gluténmentes lisztekről szóló bejegyzést az Oscar sin Gluten blogból, amelyben ismerteti mindegyik tulajdonságait és felhasználását.
Kiegészítve vannak még gluténmentes kenyérkészítmények és cukrászsütemények, amelyek a fent említett különféle lisztfajták keverékei, amelyeket optimális eredmény elérésére terveztek. Általában kukoricakeményítő keveréke más liszttel (rizs, szentjánoskenyér). És néhány adalékanyag, főleg stabilizátorok, sűrítők és emelőszerek (bár nem mindig). Az egyszerű gluténmentes főzés során részletesen megismerheti ezeket a gluténmentes liszteket és azok különböző felhasználási módjait, valamint otthon is elkészíthet hasonló keverékeket. A leggyakoribb márkák a Proceli, a Schär és a Beiker.
Gluténmentes reggeli müzlik, kekszek és sütemények
Bár ezek nem elengedhetetlen részei étrendünknek, a péksütemények, a sütik és a reggeli müzlik olyan dolgok, amelyeket hiányolnánk, ha nem élvezhetnénk őket, ezért jó megtalálni gluténmentes alternatívák.
Süteményekhez és sütikhez az az intuícióm, hogy a legjobb a házi készítésűek mellett dönteni, bár az említett márkák ismét ezeket a gluténmentes termékeket kínálják. Ami a gabonaféléket illeti, a leglogikusabb alternatíva a választás kukoricapehely csokoládé vagy mázas kukoricapehely, de mindig ellenőrizni kell, hogy nem tartalmaznak-e búzát vagy árpát, mivel sok esetben tartalmaznak malátaaromát (árpát), vagy tartalmaznak búza nyomokat, ha azokat gépekben vagy raktárakban gyártják.
Gluténmentes tészta
Úgy gondolom, hogy ha gluténérzékeny lennék, akkor a tészta hiányozna a legjobban, mert az ételeimben gyakori. A természetes alternatíva a rizstészta, a kínai és japán gasztronómia klasszikusa, amelyet megtalálhatunk az ázsiai üzletekben, de amelyet az európai formátumokhoz is adaptáltak.