Gluténmentes ecet, amit tudnia kell
Bizonyos típusú ecetek, például vörösborecet, almaecet, balzsamecet és nádecet gluténmentesek. Más típusú ecetek, például a búza-, árpa- és rozslutinos szemekből készült desztillálatlan ecetek, valamint az árpából készült malátaecet nem gluténmentesek.
Eközben egyes szakértők abban különböznek, hogy a gluténszemekből készült desztillált ecet (a búza a fehérecet általános forrása) mindenki számára biztonságos-e a gluténmentes étrenden. .
Alapvető tények az ecetről és a gluténról
A desztillált ecet vitatott téma a gluténmentes közösségben. Számos szakértő úgy gondolja, hogy a desztillált ecet biztonságos, mert az ecet desztillációs folyamata lebontja és eltávolítja a fehérjetöredékeket a gluténból. De más szakértők megkérdőjelezik mindazok biztonságát, amelyek gluténszemekként kezdik az életet, megjegyezve, hogy a glutén számára rendelkezésre álló tesztelési technológia nem mindig veszi fel a fehérje kisebb darabjait, amelyek azonban reagálásra késztethetik az embereket.
És végül vannak olyan emberek, akik celiakiaban szenvednek és nem lisztérzékenységi lisztérzékenységben szenvednek, akik sikérszemcsés reakciót szenvednek el, amikor gluténszemekből származó ecetet fogyasztanak, függetlenül attól, hogy bármely szakértői csoport mit mond.
Glutén desztillált ecetben
Ecet, igen, még a gluténszemekből származó ecet is jóval alacsonyabb, mint az Egyesült Államokban, Kanadában, az Egyesült Királyságban és Európában "gluténmentesnek" tekintett 20 millió per milliméter glutén küszöbérték. Tehát azok, akik azt mondják, hogy az ecet nem tartalmaz glutént, helyesek; a teszt eredményei alapján jogosultak erre a megkülönböztetésre.
De akik azt mondják, hogy reagálnak a gluténszemekből készített ecetre, azok sem képzelik el reakcióikat. A lisztérzékenységgel és a lisztérzékenységgel küzdő emberek jelentős része mind a desztillált ecetre, mind az eredetileg gluténból származó desztillált alkoholra reagál, a vizsgálati eredményektől függetlenül.
Nem világos, hogy ez az emberek hány százalékát vonja maga után, erről nem végeztek tanulmányokat, de elegendő, ha az imént diagnosztizáltak körültekintően járnak el az ilyen típusú alkohol és ecet kezelése során, amíg maguk nem tudják megállapítani, hogy reagálnak. vagy nem.
Ecet a gluténmentes étrendben
Itt található egy összefoglalás a különféle ecetfajtákról és arról, hogy biztonságos-e gluténmentes étrendben fogyasztani őket:
- Maláta ecet . Ez az egyetlen olyan ecet, amelyről mindenki egyetért, szigorúan tilos a gluténmentes étrendben - árpaalapú sörből készül, amelyet nem desztillálnak, ezért mindenképpen tartalmaz glutént. Elkerül.
- Desztillált fehér ecet . A fehérecet ellentmondásos, mivel szinte bármilyen keményítőforrásból vagy forráskombinációból készíthető, beleértve a gluténszemcséket is. Ha reagál a gluténszemekből készített desztillált alkoholra, akkor fennáll annak a veszélye is, hogy a desztillált fehérecetre reagál. Óvatosan haladjon tovább.
- Apple vinager . Mivel ez az ecet almaboron alapszik, nem pedig gluténszemcséken, biztonságosnak kell lennie a gluténmentes étrenden.
- Borecet . Az almaecethez hasonlóan a vörös- vagy fehérborból készült ecetnek is finomnak kell lennie.
- Balzsamecet . A balzsamecet a szőlőhöz hasonlóan kezdődik, és fából készült hordókban érlelik. Nagyon kicsi az esély arra, hogy a hordók lezárásához használt paszta (általában búza- vagy rozsliszt) szennyezhessen egy adag balzsamecetet, de csak a legérzékenyebb gluténérzékenyek veszik észre (mindenkinek kevesebb, mint 1 százaléka beszélek) aki reagál a gluténra). Egyébként a balzsamecetnek biztonságosnak kell lennie a gluténmentes étrendben.
- Rizsecet . Ez a fajta ecet, amelyet általában a japán konyhában használnak, kiválóan alkalmas a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a gluténérzékenységnek, mindaddig, amíg más típusú szemeket nem tartalmaz. Vigyázzon ezzel is, egyszer szörnyen reagáltam a "rizsecetre", amelyet egy japán étterem salátájában kaptam, és kiderült, hogy árpamalátát is tartalmaz. Ezen ázsiai eredetű ecetek címkézése nem feltárhatja a glutén lehetséges összetevőit, ezért óvatosan járjon el.
- Nádecet . A nádecet cukornádból készül, és gluténmentesnek tekintik; valójában egy tanúsított gluténmentes termékek kis gyártója nádecetet használ a különféle fűszerezésekben.
- Illatos ecet . Ebben az esetben ellenőrizze az összetevőket, ezek közül sok biztonságos, de néhány nem. Például a Heinz tarhonyaecet árpát tartalmaz.