Gluténmentes étel - Gurmé
Minden száz spanyolból egy a glutén (egyes gabonafélékben előforduló fehérje) intoleranciájában szenved. Celiakok. Ebből a fehérjétől mentes étrendnek kell lennie. De hogyan lehet ezt elérni egy olyan élelmiszerpiacon, amely nem a kisebbségek számára termel? Mit szabad enni és mit nem enni, ha a címkék megfejthetetlenek? Hogyan ne tönkremehessen ezeknek az élelmiszereknek a megvásárlása? Íme néhány alapvető kulcs az eléréséhez:
A problémák elkerülése és a gluténmentes ételek ismerete érdekében számos előírást tartalmaz a címkézésük. A Spanyol Cöliákia Egyesületek Szövetségének (FACE) szabályozása lehetővé teszi az élelmiszeripar számára, hogy a celiakia számára megfelelő termékként jelöljön meg minden olyan terméket, amelynek sikértartalma nem haladja meg a 10 mg-ot. kg-onként.
" A termékek
gluténmentes kell
viseljen címkét
tüskével
rácsos
A címkén kívül ezeken a termékeken fel kell tüntetni az emblémát: az összes európai ország számára a korlátozott tüskét.
Spanyolországban a FACE ellenőrzi a logó megfelelő használatát. Ez a szövetség felelős a „FACE által ellenőrzött” garanciamegjelzésért is.
Először is elengedhetetlen tudni, hogy a glutén milyen hatásokat okozhat egy coeliakia esetén. A leggyakoribb a bélnyálkahártya és egyes esetekben az allergiás bőrreakciók. A tünetek általában étvágytalanság és súlyvesztés, krónikus hasmenés, puffadás, hangulati rendellenességek és a gyermekek növekedési retardációja.
A diagnózis késése vagy a gluténmentes étrend megfelelő kezelésének hiánya komplikációkhoz vezethet, mint például: alultápláltság, mentális depresszió, férfi és női meddőség, visszatérő vetélések és megnövekedett kockázat bizonyos típusú rákos megbetegedésekben.
Tiltott étel
E reakciók elkerülése érdekében a következő ételeket ki kell száműzni az étrendből:
Gabonafélék: búza, rozs, zab, árpa és ezek fajtái, például tönköly, zöld tönköly, durum és kamut, tritikálé (búza és rozs hibridje) és minden származéka, például liszt, keményítő és búzadara Kuszkusz, bulgur, búzadara, tészta.
Italok gabonafélékkel, sörrel, whiskyvel, Baileysszel, turmixokkal készült.
Feldolgozott ételek: néha ezek az ételek a glutént „elrejtik” összetevőik között, és nehezen észlelhetők.
Címkézetlen termékek.Élelmiszer-adalékanyagok és színezékek (keményítő, módosított keményítők E 14XX, nátrium-glutamát E621, sűrítők)