Gluténmentes étel
A gluténmentes étkezés lefogy? Mindent elárulunk, ami körülveszi a "gluténmentes" címkét
Szerkesztőségi „Az utolsó vacsora”, Vogue Novias, 2018.
Egy évtized alatt elmúltak a szupermarketek polcai a 280 gluténmentes terméktől az 1500-nál többig, évente több mint 80 millió eurót mozgó vállalkozás. Mindent elárulunk, ami körülveszi a "gluténmentes" címkét
A Spanyol Allergológiai Egyesület Becslése szerint 2050-re a lakosság körülbelül 50% -a szenved valamilyen típusú allergiás rendellenességben. Az élelmiszer-intolerancia és az allergia az egyik olyan patológia rangsorának élén áll, amely szorosan kapcsolódik nemcsak a genetikai öröklődéshez, hanem a nyugaton uralkodó életmódhoz is. A legaggasztóbb adatok? Szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a mai csecsemők és gyermekek a jövő allergiái, ahol a lisztérzékenység szokatlan erővel tör ki. Valójában a celiacsák száma (allergiás a gluténra) évente 15% -kal nő. Spanyolországban az ezzel a problémával küzdő személyek száma már meghaladja a 400 000-et. Nem meglepő, hogy a Spanyol Celiac Egyesületek Szövetsége (FACE) cöliákia kézikönyvet indított azoknak az étrendnek az irányítására, akik nem tudnak "illatozni" a búzában, az árpában, a rozsban és a tönkölyben lévő gluténnak, és felelősek a tészta.
Miért van egyre több glutén intoleráns?
Bár úgy tűnik, hogy a 21. század betegségéről van szó, mindig is voltak celiakák. "Az történik, hogy azelőtt olyan betegség volt, amelyet nem diagnosztizáltak" - mondja a szakember. Valójában a becslések szerint ez között A celiakia 75% -a és 85% -a nem tudja, hogy van ”. És más tüneteknek tulajdonítják a tüneteket.
Születik-e a lisztérzékenység?
Millió dolláros kérdés a celiakia ezen exponenciális növekedésével szemben. "A cöliákia születik a genetikai hajlam a betegség egész életében kialakulni, bármikor és bármikor kiváltani. Becslések szerint a világ népességének körülbelül 40% -a rendelkezik ilyen kompatibilis génekkel, de a népességnek csak 1% -a fejleszti őket. Néhány évvel ezelőttig azt hitték, hogy az első korai gluténbevitel kiváltotta a betegséget, de ma már tudjuk, hogy számos tényező, köztük a környezeti, ezek okozzák a betegség kialakulását "- elemzi Zabala.
Nyilatkozat, amely alátámasztja a Chicagói Egyetem folyóiratban megjelent Tudomány ez azt mutatta egy vírus problémát okozhat az immunrendszerben, és betegséghez vezethet. Ennek oka lehet a vékonybél szerkezetének rendellenességei is, amelyek a falát szokatlanul áteresztővé teszik, és "a szoptatás hiánya és a bélfertőzések vagy az emésztési stressz helyzete kockázati tényezőnek minősül" - magyarázzák a FACE-tól . És még egy gazember csatlakozik ehhez az epigenetikus amalgámhoz " a búzák módosítása amelyet a modern idõkben genetikai szelekcióval hoztak létre, hogy jövedelmezõbbé és kenyérgyártóbbá tegyék "- teszi hozzá Jézus Roman, elnöke A Spanyol Dietetikai és Élelmiszertudományi Társaság tudományos bizottsága (SEDCA).
Hogyan észlelhető a lisztérzékenység?
Minden szakember egyetért abban, hogy a glutén étrendből való eltávolítása előtt szigorú diagnózist kell felállítani. Öt teszten alapuló diagnózis, amelyek közül legalább négy pozitívnak kell lennie.
1. Klinikai gyanú: értékelik a betegséggel kapcsolatos tünetek fennállását. Nem azért, mert irritábilis bél vagy aerophagia van, intoleráns vagy allergiás a gluténre