Gluténmentes étrend - részletes útmutató kezdőknek

A nulla glutén manapság düh.

Egy 2013-as tanulmány kimutatta, hogy az amerikaiak 30% -a aktívan próbálja elkerülni a glutént.

Noha a glutén káros hatásai ellentmondásosak az egészségügyi szakemberek körében, a gluténmentes étrendnek számos egészséges állapotot tulajdonítanak.

Szerencsére sok egészséges és finom étel létezik, amely természetesen gluténmentes. A glutén elkerülése nem feltétlenül lehet unalmas vagy unalmas.

A glutén egy olyan fehérjecsalád neve, amely olyan szemekben található meg, mint a búza, a tönköly, a rozs és az árpa.

A gluténben két fő fehérje van, az úgynevezett gliadin és a glutenin. A glutén káros hatásokat kiváltó része a gliadin.

Amikor a búzalisztet összekeverik vízzel, a gluténfehérjék ragadós térhálósító hálózatot képeznek, amelynek ragadós állaga van.

A glu-ten név ebből a ragadós tulajdonságból származik. Ha valaha nedves tészta volt a kezén, az állaga hasonló.

A glutén rugalmassá teszi a tésztát, és képes megemelkedni sütés közben. Íze is jó, kielégítő, rágós állagú.

Ezt a súlyos betegséget autoimmun reakció okozza, amikor a gliadin fehérjék az emésztőrendszerbe kerülnek.

Ez degenerált bélbéléshez, tápanyaghiányhoz, súlyos emésztési problémákhoz és egyéb krónikus állapotokhoz vezethet, amelyek közül sokat nehéz összekapcsolni az emésztéssel.

Sajnos a lisztérzékenységben szenvedők többsége nem tudja, hogy van-e nála, mivel a tünetek homályosak és nehezen diagnosztizálhatók.

Ez a gluténnel szembeni káros reakciót jelent azoknál az embereknél, akik nem szenvednek lisztérzékenységben.

Nincsenek pontos számok a gyakoriságáról, de egyes becslések szerint 0,5-13% körüli. Gluténérzékenységben szenvedőknél a glutén hasmenést, gyomorfájást, puffadást, fáradtságot, depressziót és különféle egyéb tüneteket okozhat.

A gluténmentes étrend a skizofrénia, az autizmus és a kisagyi ataxia egyfajta, glutén-ataxiának nevezett eseteire is hatásosnak bizonyult.

Ettől függetlenül jelenleg nagyon kevés bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a glutén mindenkinek ártana. Úgy tűnik, sokan jól tolerálják.

Még arra is van bizonyíték, hogy sok gluténérzékeny ember valóban érzékeny a FODMAP-ra (egyfajta szénhidrát a búzában és más élelmiszerekben), és nem a gluténra.

Ezeknek az embereknek az alacsony FODMAP diéta megfelelőbb, mint a gluténmentes étrend.

Ez azonban jelentős kihívást jelenthet, különösen ha figyelembe vesszük, hogy a különböző ételekhez gluténtartalmú összetevőket (például búzát) adnak.

A glutén kizárása érdekében el kell kezdenie olvasni a címkéket mindenen, amit eszik, és előfordulhat, hogy jelentősen módosítania kell a napi szinten fogyasztott ételeket.

Ha úgy gondolja, hogy súlyos állapota van, például celiakia, konzultáljon kezelőorvosával, mielőtt elkezdené kizárni a glutént, mivel előfordulhat, hogy nem lehet diagnosztizálni az állapotot, ha már elkerüli a glutént.

• Búza: minden forma, beleértve a teljes kiőrlésű búzalisztet, a búzacsírát és a búzakorpát is.
  
• Tönköly.
  
• Rozs.
  
• Árpa.
  
• Einkorn.
  
• Tritikálé.
  
• Kamut.
  
• Egyéb: durumbúzaliszt, farina, grahamliszt, búzadara.

Néhány más élelmiszer általában glutént tartalmaz, és kerülni kell, kivéve, ha kifejezetten "gluténmentes" címkével vagy szigorúan gluténmentes összetevőkből készülnek:

• Kenyér.
  
• Tészta.
  
• Gabonafélék.
  
• Sör.
  
• Sütemények, sütemények és sütemények.
  
• Sütik, sütik, sütik.
  
• Mártások, öntetek és mártások, különösen szójaszósz.

Ne feledje, hogy a glutén mindenféle feldolgozott élelmiszerben megtalálható. A legjobb megoldás az, ha teljes vagy egy összetevős ételeket eszik, amennyire csak lehetséges.

A zab általában gluténmentes és jól tolerálható a lisztérzékenységben szenvedőknél.

Ezeket azonban néha ugyanabban a létesítményben dolgozzák fel, mint a búzát, ezért gluténnal „keresztszennyeződhetnek”.

Hacsak kifejezetten gluténmentes, fontolja meg a zabpehely elkerülését, ha celiakia van.

Azt is meg kell jegyezni, hogy bizonyos kiegészítők és gyógyszerek glutént tartalmazhatnak.

Fontos: El kell olvasnia a címkéket. A búza és más gluténtartalmú összetevők mindenféle ételben megtalálhatók.

• • Húsok: csirke, marhahús, bárány stb.
    
  • Hal és kagyló: lazac, pisztráng, foltos tőkehal, garnélarák stb.
    
  • Tojás: minden típus, de a fű/omega-3 dúsított tojás a legjobb.
    
  • Tej: tej, sajt, joghurt.
    
  • Zöldségek: brokkoli, kelkáposzta, kelbimbó, sárgarépa, hagyma stb.
    
  • Gyümölcsök: alma, avokádó, banán, narancs, körte, eper, áfonya stb.
    
  • Zöldségek: lencse, bab, földimogyoró stb.
    
  • Dió: mandula, dió, makadámiadió stb.
    
  • Gumók: Burgonya, édesburgonya stb.
    
  • Egészséges zsírok: olívaolaj, avokádóolaj, vaj, kókuszolaj.
    

  ---