Gluténmentes étrend
A glutén egy fehérje, amely megtalálható egyes gabonafélékben, például búza, árpa, rozs, kamut, zab, tritikálé, tönköly, zöld tönköly és farro. Ez a fehérje felelős a lisztes tészta rugalmasságáért, és puhaságot és konzisztenciát biztosít a sült lisztes tészták számára. Ezért a glutén nem rossz, és ne is kerüljük el, hacsak nem szenvedünk olyan állapotban, amely megköveteli.
Mely esetekben kerüljük a glutént?
- Coeliakia: ez egy autoimmun emésztőrendszeri betegség, amely genetikailag fogékony egyéneknél fordul elő. A lisztérzékenységben az immunrendszer a gluténre, mint idegen testre reagál, és a bélbolyhok sorvadását okozza, ami a tápanyagok rossz felszívódását okozhatja. A lisztérzékenység bármely életkorban kialakulhat, és tünetei közé tartozik a fogyás, hasmenés, székrekedés, puffadás, gáz, hányinger, hangulatváltozások, vérszegénység, depresszió, fejfájás, ízületi fájdalom, izomfájdalom, szájüregi probléma, meddőség ... Megjelenhet dermatitiszként is herpetiformis hólyagokkal és bőrviszketéssel.
- Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység: a lisztérzékenységhez hasonló tüneteket mutat, amelyek csak akkor javulnak, ha a glutént eltávolítják az étrendből. A diagnózis egyetlen módja a celiakia és a búzaallergia kizárása.
- Glutén intolerancia: emésztési tüneteket okoz, mint például puffadás, hasmenés, hányinger, hasi fájdalom ... de a bél nyálkahártyájának károsodása nélkül. A glutén intoleráns betegeknél celiakia lehet vagy nem.