Gluténmentes lisztek a konyhában - Celicidad
A búza pótlására nagyszámú gluténmentes liszt létezik, amelyek amellett, hogy egészségesek, nagyon sokoldalúak. Egyre gyakoribb, hogy speciális létesítményekben és szupermarketekben találják meg. Ebben a cikkben a leggyakrabban használt gluténmentes lisztekről beszélünk.
Fontos megjegyezni, hogy a celiakia számára alkalmas lisztek csak akkor alkalmasak, ha csomagolásuk tanúsítja őket. Noha ezek a gabonafélék természetesen gluténmentesek, lisztjeiket olyan helyeken állították elő és csomagolták, ahol gluténtartalmú liszteket is használnak, ezért ezeknek a többi gabonaféléknek nyomát tartalmazhatják. Tehát vásárlás előtt győződjön meg arról, hogy valóban gluténmentes lisztek-e, és hogy tartalmazzák-e a gluténmentes bélyegek.
Gluténmentes lisztek
1- Gluténmentes kukoricaliszt
A kukoricaliszt az egyik legfogyasztottabb glutén- (sőt glután-mentes) liszt a világon, a kukorica pedig a gabona, amely leginkább coeliakia, ezért lisztjét gluténmentes feldolgozásokban is széles körben használják. Ez azonban nem a legtáplálóbb gluténmentes liszt, nagy aminosav-hiányban szenved, ezért gyakran tartalmaznak kiegészítőket, amelyek alkalmatlanná tehetik. Ez azonban szénhidrátokban és ásványi anyagokban, például magnéziumban, foszforban, vasban és szelénben gazdag liszt. Ezenkívül B, E és A csoport vitamint is biztosít számunkra. Végtelen számú készítményhez használhatjuk, főleg cukrászdában édes íze miatt.
2- Gluténmentes kölesliszt
Az egyik legtáplálóbb gluténmentes liszt. A kölesliszt a köleshez hasonlóan óriási mennyiségű ásványi anyagot biztosít számunkra, például mangánt, szelént, kalciumot, foszfort, vasat és káliumot, a B és E csoport vitaminjait, de nagyon kevés zsírt, fehérjét és rostot is tartalmaz. A kölesliszt a méreganyagok eltávolításában is segít, és kiválóan alkalmas az anaemia elleni küzdelemre (oly gyakori a celiaciaknál) magas vastartalma miatt. Enyhe és semleges íze lehetővé teszi mind a szemek, mind a lisztek felhasználását számos készítményben, a kenyértől a krokettig kölesben.
3- Csicseriborsó gluténmentes liszt
Ez a gluténmentes liszt nagyon gyakori Keleten, olyan országokban, mint India vagy Pakisztán és apránként inkább nyugaton kezdi használni. Őrölt csicseriborsóból vonják ki, és ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazza, mint a csicseriborsó: fehérjéket, hidratákat, ásványi anyagokat, rostokat és sok vitamint. Krémes állaga miatt számos receptben alkalmazható, például az indiai pakorákban, igaz, hogy az íze erős, ezért nem tanácsos visszaélni vele, ha nem különösebben szeretjük a csicseriborsót. Természetesen, ha szeretjük őket, akkor igazán élvezhetünk egy jó kenyeret csicseriborsóliszttel.
Csicseriborsó gluténmentes liszt