Gomba és garnélarák rizottó, lépésről lépésre recept

Az El Español Publicaciones S.A. Oroszlán.

Tészta és rizs

A receptet lépésről lépésre ismertetjük, hogy aromás és krémes rizottót készítsünk gombával és garnélával. Vízhiányos gombával készült.

• Elkészítés: 25 perc
• Főzés: 20 perc
• Összesen: 45 perc
• Diners: 4
• Kalória: 300
• Étel típusa: Fő
• Konyha: olasz

Ma krémes krémet javasolunk gomba és garnélarák rizottó. A gombás rizottó olasz recept, amelyet általában Funghi Porcini gombával készítenek (ezt hívják az olaszok Boletus edulisnak), de ezúttal háromféle gomba keverékét fogom használni dehidratált amelyek szintén nagyon jó eredményeket hoznak: Boletus edulis, Marasmius oreades (senderuela) és Craterellus cornucopioides (halál trombitái).

Hozzávalók a gomba és a garnéla rizottó elkészítéséhez

• Arborio vagy Carnaroli rizs, 270 g (speciális fajták rizottókhoz)
• Halleves, 900 ml
• Szárított gomba, 15 g
• Garnélarák, 12
• Nagy hagyma, ½
• Fokhagyma, 2 szegfűszeg
• Száraz fehérbor, 1 pohár
• Parmezán sajt, 50 g
• Vaj, 70 g
• EVOO, 7 evőkanál
• Só, bors

Mivel szeretem a halat és a tenger gyümölcseit, hozzá is adtam néhányat garnélarák ami sok ízt és egy kis színt ad hozzá, ezért halhúslevest használtam a csirkehús helyett, amelyet akkor használnánk, ha csak a gombás rizottót készítenénk.

A rizottó elkészítése gombával és garnélával

1. Először elkészítjük a halászlé. Megteheti a hal és a tenger gyümölcsei zarzuela receptjében feltüntetett lépéseket követve. Hámozzuk meg a garnélákat és adjuk hozzá a fejeket (a testeket tartalékoljuk). Ebből az alkalomból hozzáadtam egy húslevest is, amely párolt kagyló fehérborral történő kinyitásából származott, amelyet egy másik készítményből fagyasztottam le, hogy fokozzam az ízét. Megízleljük és megjavítjuk a sót.
2. Hidratáljuk a gomba forró vízben. A gombákat lecsöpögtetjük, és a húsleves kihasználásával hozzáadjuk a halleves rakotthoz.
3. Finoman felaprítjuk a fogakat Fokhagyma. Közepesen alacsony hőfokon 5 evőkanál olajjal a serpenyőbe tesszük őket. Amikor a fokhagyma táncolni kezd, hozzáadjuk a gomba és évszak. Közepes lángon hagyjuk, amíg a gomba elveszíti a vizét, és elkészül. Fenntartjuk.
4. Felosztottuk a garnélarák harapásnyi darabokra. Dekorációra egy egészet lefoglalhatunk. A garnélákat ugyanabban a rakottban pirítjuk, ahol a gombát megfőztük, és enyhén fűszerezzük.
5. Hozzáadunk 50 g Vaj és két evőkanál olaj olajbogyóból. Megpucoljuk a hagyma, Finoman felaprítjuk, és hozzáadjuk a rakotthoz. Fűszerezzük és sütjük, amíg puha és átlátszó nem lesz.
6. Hozzáadjuk a rizs és kb. 2 percig keverjük. Hozzáadjuk a fehérbor és hagytuk, hogy szinte teljesen elpárologjon. Beépítjük a fenntartott gombákat.
7. Három serpenyőt adunk hozzá húsleves, hogy nagyon melegünk lesz, és folyamatosan keverjük, amíg a húsleves felszívódik. Minden alkalommal hozzáadunk egy kanál forró levest, amikor a rizsből kifogy a folyadék, és tovább keverjük.
8. Múlt 18 perc Attól a pillanattól kezdve, hogy elkezdjük hozzáadni a húslevest, megkóstoljuk a rizst (ha arborealis rizs, ez egy kicsit tovább tarthat), és felmérjük, hogy helyesbíteni kell-e a sót, vagy tovább kell-e adni további húslevest; a rizsnek nagyon krémesnek kell lennie.
9. Amikor a rizs kész, adjuk hozzá a parmezán reszelt (legjobb frissen reszelt) és a maradék 20 g Vaj. Keverjük, hogy a maradék hővel megolvadjanak.
10. Végül hozzáadjuk a garnélarák apróra vágva és nagyon óvatosan kevergetve; Korábban nem adtuk hozzá őket, mert a húsuk nagyon puha, és nem akarjuk, hogy összetörjenek.

---