Gömbölyítési technika agar szakácsvihar agarral
A gömbölyítés agar agarral vagy hamis gömbölyítés Ez egy molekuláris főzési technika, amelyben a gömbök megszerzéséhez gélképző szert használunk, például agar agart vagy növényi gélképző szert.
Ugyanarról a hatásról van szó, amelyet közvetlen vagy fordított gömbölyítéssel érünk el, elkerülve az olyan vegyi termékek használatát, amelyek otthon kevésbé hozzáférhetők, vagy amelyek magukban foglalják a kész étel költségeit.
A hamis gömbölyítés vagy az agar agarral történő gömbölyítés technikája
A hamis gömbölyítés vagy az agar agarral történő gömbölyítés technikáján belül két módszer létezik, attól függően, hogy milyen gömböket akarunk elérni. Ily módon:
HAMIS KAVIÁR
Abban az esetben hamis kaviár Belül kis szilárd gömböket kapunk, amelyek nem robbannak fel a szájban, de segítenek abban, hogy egy összetevő más megjelenést és textúrát kapjon egy edényben. Ehhez először a folyékony alapozó a kívánt ízzel vagy összetevővel, amely legalább 60% vizet tartalmaz. Ehhez az alaphoz hozzá kell adnunk egy növényi gélképző szert, például agar agart vagy más növényi gélképző szerek keverékét.
Hogyan készítsünk hamis kaviárt:
1.Forraljuk az alapot, majd kihasználva magas gélesedési pontját (agar agar, például gélek 70-60ºC közötti hőmérsékleten).
két. Ezután egy fecskendő segítségével ebből az alapból még forrón és folyékony állapotban cseppek egy nagyon hideg semleges olajfürdőbe. Azt a hatást érjük el, hogy ennek az alapnak a cseppjei, amikor érintkeznek az olajjal, gélesednek, kis gömböket képezve.
3. Ebben az esetben a fürdőhöz víz helyett olajat használnak, mert így elkerüljük az alap feloldódását.