Grillezett kacsa kukoricával Hunting Trophy
Grillezett kacsa kukoricával
A KACSA
Ez egy nagyon szép állat, erőteljes és gyors repüléssel, alacsony járatokban képes szárnyainak hegyével megérinteni a vizet, vagy a lövés minden lehetőségét meghaladó magasságba jutni.
A vadkacsa, a kékmadár, ahogy más néven nevezik, a kacsa par excellence, egy készletben, amely magában foglalja a fríz vadkacsa, a réce és a vadmacska.
Sík és sekély vizekben, nádban és sárban, nádban, iszaplakóban élnek ... és ott vadásznak rájuk, mindaddig, amíg a szerencse játszik a mi oldalunkon, mert a vadkacsa lövése nem mindenki számára elérhető.
A jó kacsákra azt mondják, hogy Istennek a konyhában narancsfákkal teli ég van, hogy a leguniverzálisabb recept legyen belőlük, amelyet mindenki ismer. Vannak olyan hazai fajták, amelyek egész évben rendelkezésre állnak. A vad példányoknak erősebb íze és keményebb húsa van, mint a gazdaságban nevelt példányoknak.
A kacsa egyike azon kevés vadmadaraknak, amelyeket főzés előtt nem akasztanak fel a "fácánozás" folyamatára. Főzésük során lehetőleg a nőstényeket használjuk, mivel a hímet keményebbnek kell pácolni.
Felnőtt kacsáknál a tölteléket általában a szárazság enyhítésére választják; libamáj pástétom és ibériai szalonna sok ízt ad a töltelékeknek, bár más olcsóbb pástétom és sonka is használható.
Alacsony hőfokon pörkölteket is elfogad, olyan mártások kíséretében, amelyekben olyan borok lépnek közbe, mint a Moscatel, néhány nagylelkű vagy sör.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a mellek szárazabbak, mint a combok és a szárnyak, ezért kerülni kell a túlzott főzést, hogy ne szárítsák meg még jobban.
Másrészt a kacsa általában a saját zsírjában konfitálódik, hogy kifejezze jellegzetes ízét és megőrizze ugyanakkor a gyengéd és lédús állagot.