Grillezett kelbimbó, gomba és sonka nyárs - Diario de Gastronomía Cocina, vino
Spanyolországban élni azt jelenti, hogy egyedülálló lehetőségünk van a mediterrán étrend legjellemzőbb termékeinek - például gyümölcsök, zöldségek, valamint gyümölcslevekké, konzervekké és mélyhűtött élelmiszerekké alakításának - elfogyasztására, mivel ezek könnyen és ésszerű módon beszerezhetők árat, megkönnyítve ezzel a kiegyensúlyozott és egészséges étrendet.
A fagyasztott zöldségek folyamata lehetővé teszi a növényi alapanyagok hatékony és alacsony környezeti hatású feldolgozását. Ezenkívül a termék tisztán és aprítva jut el a fogyasztóhoz, megakadályozva a hulladék keletkezését. De mi a helyzet táplálkozási szempontból? Megőrzik a fagyasztott zöldségek tulajdonságait? Sok mítosz kerekedett a fagyasztott zöldségek táplálkozási tulajdonságai körül, azonban a fagyasztott zöldséggyártók spanyol szövetségének (ASEVEC) szerint már számos olyan tanulmány létezik, amelyek bebizonyították, hogy a mélyfagyasztási folyamatnak köszönhetően gyakorlatilag megőrzik tulajdonságait érintetlenül.
„A fagyasztott zöldségek által követett folyamat nagy ismeretlen a lakosság számára. A legfőbb különbség a friss zöldség és a fagyasztott között az, hogy a másodikat nagy sebességgel és folyamatos mozgás közben fagyasztják a termék minőségének, ízének és tápértékének megőrzése érdekében. Az eljárást negatív negyven fokos levegővel hajtják végre, amely lehetővé teszi a termék mínusz húsz fokos hőmérsékletének gyors elérését, így elkerülhető a szövetek törése és a folyadékveszteség ”- magyarázza Álvaro Aguilar, az ASEVEC főtitkára.