Grillezett tenger gyümölcsei tippek és tippek - Amatőr szakács
Aki nem kap grillezett tenger gyümölcseit?
Mielőtt belekezdenénk a témába, különböztessük meg, mely tenger gyümölcseit lehet grillezni. Amikor tenger gyümölcseiről vagy kagylóiról beszélünk, puhatestűekre és rákfélékre utalunk. Mindkét csoport jól megkülönböztetett jellemzőkkel és specifikus alosztályokkal rendelkezik.
A rákok
A rákfélék Közös jellemzőjük, hogy a testet egy héj borítja, amely megvédi, és amely az állat növekedésével és fejlődésével módosul. Két nagy csoportot különböztetnek meg: a hosszú testűeket és a rövid testűeket.
HOSSZÚ TEST
- Homár (Homarus gammarus)
A homárhoz nagyon hasonló formájú és méretű, tízfejű tengeri rákféle, de az első lábpáron nagy és robusztus karmokkal, valamint sárgával foltos kékes színű páncéllal; több faj létezik; húsa ehető és nagyra értékelik.
Az Atlanti-óceán partjainál fogják el, Nagy-Britanniában és Norvégiában, valamint a vörösebb kanadai vagy amerikai országban, amelyet Észak-Amerika keleti partjainál halásznak. Általában élőben értékesítik, bár főzve és fagyasztva is megvásárolható.
- norvég homár (Nephrops norvegicus)
A nyugat-európai partvidékre jellemző rákféle 10 lábbal rendelkezik. Páncélja rózsaszín és sárga, 15-25 centiméter körüli. Általában frissen és egészben vagy fagyasztva egészben vagy farkában értékesítik. Húsa nagyon finom és nagyra értékelik.
- garnélarák (Aristeus antennatus, Parapenaeus longirostris)
A fejlett hasú, rugalmas páncélú, 10 lábú kicsi tengeri rákokat garnélarák néven ismerjük. A fő kereskedelmi fajták a fehér és a vörös garnélarák. Nagyon hasonlít a garnélarákhoz és a garnélához.
- Homár (Palinurus elephas)
A legfontosabb fajták négy: vörös vagy királyi homár, rózsaszín Portugáliából, amerikai és zöld homár Mauritániából. Ez egy tengeri fejlécű rákféle, amelynek figyelemre méltó jellemzője a nagyon hosszú antennák, az oldalán lévő tüskék és a karmok hiánya.
Héja barnás-narancssárga színű, az ehető rész pedig alig éri el a teljes élősúly harmadát. Sziklás tengerfenéken lakik. Körülbelül 5 év telik el a lárva stádiumától, amíg el nem éri a legális fogyasztási méretet: 23 centiméter. Húsa nagyon finom, következetes, fehér és finom.
- garnélarák (Panaeus kerathurus)
Ez egy 10 lábú rákféle, félkemény héjjal és rózsaszínű színnel, barnás csíkokkal. Hossza 12 és 15 centiméter között van. Világszerte a tengereket lakja, a Földközi-tengeren, különösen a folyók torkolatának homokos fenekén, a garnélarák legértékeltebb fajtája nő. Ez a rákféle jelenleg az egyik leginkább elfogyasztott faj, mivel a part menti területeken fejlett kontrollált tenyészete és fagyasztva vásárolható meg.
RÖVID TEST
- Tengeri rák (Carcinus maenas)
Tenyésztett tengeri rákféle, lapított és ovális testű, hosszúnál szélesebb, általában kicsi, vöröses vagy barna színű, nagyobb mellső lábakkal, amelyek fogódzókkal végződnek; sokféle faj létezik; húsa ehető és nagyra értékelik.
A tengeri rák kicsi, testhossza 3-4 centiméter között van, színe sötétzöld, de van egy fajta, a vöröses homokrák, valamivel nagyobb. Mindkét fajnak meglehetősen puha, sima héja van és kevés húsa van a többi családhoz képest. Rövid húslevesben történő főzés után általában egészben összezúzzák, és mindenekelőtt számos étel ízesítésére használják.
- Rák (Cancer pagurus)
Más néven európai rák. A legnagyobb példányokat az Atlanti-óceánon és a Földközi-tengeren fogják. Sziklás vagy köves tengerfenéken lakik, amely elérheti a 100 méter mélységet.
Páncélja ovális alakú, sárgásbarna színű, szélesebb, mint a hosszú, és kissé kagylós körvonallal rendelkezik. Az első lábpár nagyon fejlett, nagy karmokkal és fekete végekkel, amelyek nagyon finom és ízletes húst tartalmaznak. Vannak olyan példányok, amelyek súlya 5 kg lehet.
- Pókrák (Maja squinado)
A tüskés rák különböző fajait a pókrák nevével ismerjük. Lábuk általában vékony és szőrös, hosszúkás karmokkal. Az elfogott mediterrán példányok általában nem haladják meg a 20 centiméter hosszúságot, messze a nagy alaszkai királyráktól, testük körülbelül 40 centiméter hosszú és szárnyfesztávolsága csaknem 3 méter. A pókrákot főleg télen fogyasztják.
- Nécora (Nécora puber)
A rák egy kis rákféle, körülbelül 10 centiméter hosszú, narancsvörös színű. Az Atlanti-óceán és a La Manche-csatorna partján él. Szőrös rák néven is ismert, mert a hátsó lába tele van rövid, egyenes szőrszálakkal. Lábai laposak, ellentétben a tengeri rákéval, húsa finom és finom. Szokásos színe között van
A puhatestűek
A puhatestűek gerinctelen tengeri állatok, amelyeket morfológiai jellemzőik alapján osztályoznak. Mindegyiküknek van egy puha teste, amely lehet vagy nem fedett (egy vagy két héjjal).
Ily módon három csoportot különböztetünk meg: kéthéjak - két kagyló (kagyló, fésűkagyló, osztriga ...), egyneműek vagy haslábúak - kagyló- (mint a csiga), és a lábasfejűek - héj nélkül - (polip, tintahal, tintahal… ). A rákokkal ellentétben teste kevésbé következetes és nem tagolt.
BIVALVOS
A kéthéjú puhatestűekben testüket két szelep védi, amelyeket egyfajta csuklópánttal összekötő csuklópánt köt össze. Ezeknek az állatoknak a színe és illata a fajtól függően jellemző. Intervallum-folyadékot tartalmaznak, amelynek tisztának és a tenger szagának kell lennie. Általában élőben értékesítik, a szelepek zárva vagy félig nyitva vannak, amelyek azonnal érintkeznek. Fagyasztva, szeleppel vagy anélkül és konzervben is kiszerelik.