Grillezett vörös márna pirított zöldségekkel; A mediterrán étrend alapja

Megpucoljuk a hagymát, a borsot, a sárgarépát és megmossuk a padlizsánt. Vágja a zöldségeket finom julienne csíkokra, és párolja meg egy nagy serpenyőben egy csepegtető olajjal. Fűszerezzük.

A mártáshoz a medvehagymát és a fokhagymát megpucoljuk, felaprítjuk és egy serpenyőben kevés olajjal megdinszteljük. Amikor aranybarnák, adjuk hozzá a citromlevet és a cavat. Sózzuk, borsozzuk és 10 percig főzzük alacsony lángon. Összetörjük és lefoglaljuk a mártást.

A márnaolajhoz vágjuk a márna fejét. Egy serpenyőben 5 evőkanál olajat melegítünk. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, vágjuk szeletekre, és adjuk hozzá a vörös márna és a kakukkfű fejével együtt. Röviden dinsztelje és szűrje le az olajat egy kis tálba.

---