Gyakorisági kérdőív megtervezése az élelmiszer - bevitel értékelésére a Bajor Egyetemen

В
В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

SciELO Analytics
Google Tudós H5M5 ()

Cikk

Spanyol (pdf)
Cikk XML-ben
Cikk hivatkozások
Hogyan lehet idézni ezt a cikket
SciELO Analytics
Automatikus fordítás
Cikk küldése e-mailben

Mutatók

Idézi SciELO
Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

Idézi a Google
Hasonló a SciELO-ban
Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В vol.26В no.6В MadridВ 2011. november/december

Frekvencia kérdőív tervezése a táplálékbevitel értékelésére a kolumbiai AntioquГa Egyetemen

Kérdőív kidolgozása az élelmiszer-bevitel értékelésére a kolumbiai Antioquia Egyetemen

J. M. a Monsalve varlvarez és L. I. Gonzlez Zapata

Antioquia Egyetem. Kutatócsoport: Az egészségi állapot és a táplálkozás társadalmi és gazdasági meghatározói. Antioquia. Colombia.

Kulcsszavak: Tervezési gyakorisági kérdőív. Étrendi bevitel. Ételek listája. A bevitel értékelési módszerei.

Rövidítések
CFIA: Élelmiszer-felvételi gyakoriság kérdőív.
UdeA: Antioquia Egyetem.
ENSIN: Országos felmérés a táplálkozási helyzetről.

Bevezetés

A félkvantitatív CFIA felépítése három alapvető szempontot foglal magában: az élelmiszerek kiválasztását, mindegyikük súlyának meghatározását és az étel bevitelének gyakoriságát. Az első kettő a korábbi beviteli tanulmányokból vonható le olyan nyitott kérdések felhasználásával, mint a napi napló és a 24 órás emlékeztető, amelyek a legnagyobb bevitelű és a leggyakoribb adagmérettel rendelkező élelmiszerekről nyújtanak információt. Az élelmiszerek listája ebben az esetben kiterjedt, mivel az energia és a makroelemek értékelésére szolgál 2,10 .

A közétkeztetés szempontjából ez a kutatás alapvető elem az élelmiszer- és táplálkozási politikák kialakításában, elmélyíti a lakosság táplálkozási és táplálkozási helyzetét az állami táplálkozást befolyásoló egészségügyi, társadalmi, gazdasági és kulturális viszonyokhoz viszonyítva, és hatékony programokat hoz létre. az egészség előmozdításától.

A kérdőív megtervezése

Étel kiválasztása

Az élelmiszerek kiválasztása az Országos Felmérés a táplálkozási helyzetről (ENSIN) 2005 17, az Antioquia élelmiszer- és táplálkozási profilja 16, valamint az UdeA által engedélyezett élelmiszerek és készítmények jegyzéke az egyetemen. Az ENSIN 2005 adatbázisából kiszűrték azokat az ételeket, amelyekről az antiókusok 15 és 60 év közötti lakossága számolt be, ezekből az élelmiszerekből Morón és Viteri meghatározása szerint választották ki azokat, amelyek megfelelnek a beviteli minta kritériumainak (30 fogyasztott étel) % vagy annál nagyobb arányban, heti gyakorisággal) 18, ezt a kritériumot mind az élelmiszerekben, mind az élelmiszercsoportokban alkalmazták. A Profile tanulmányából a beviteli mintaként megállapított élelmiszereket vették figyelembe.

A kiszolgálás méretének meghatározása

Az egyes élelmiszerek adagméretét az ENSIN 17-ben kodifikált súlyok és mértékek figyelembevételével számították ki; az élelmiszerenkénti legmagasabb beviteli gyakorisággal rendelkező mértékegységet feltételeztük referenciaméretként a CFIA tervezésében. Egyes regionális készítmények, például empanádák, sütemények és italok esetében az adagok méretét az UdeA szabályozása alapján határozták meg az éttermek tömegével és mértékeivel az egyetemi campuson belüli kávézók kiszolgálására.

Az élelmiszerek listáján kívül nyílt kérdések is szerepeltek a listán nem szereplő lehetséges élelmiszerek és étrend-kiegészítők azonosítása érdekében.

Ételek gyakorisága

A kérdőív alkalmazása

Témák kiválasztása

A vizsgálatban összesen 154 fő vett részt: 51 tanár, 48 alkalmazott és 55 hallgató. Az oktatókat és az adminisztratív személyzetet egyszerű véletlenszerű mintavétellel választották ki az UdeA Munkaügyi Kapcsolatok Iroda által biztosított listákból, míg a hallgatói létszámot az UdeA Felvételi és Nyilvántartási Osztálya határozta meg közvetlenül és véletlenszerűen.

A vizsgálatban szereplő változók

Lenyelés: az egyes élelmiszerek mennyisége és gyakorisága; szociodemográfiai változók: lakóhely, nem, életkor; szocioökonómiai változók: a lakás gazdasági stratosocio (SE) (alacsony réteg: 1. és 2., középső réteg: 3. és 4., magas réteg: 5. és 6.), a családi jövedelem az elmúlt hónapban a mindenkori törvényes havi minimálbérben kifejezve ( SMMLV) (2010-re: 515 000 kolumbiai peso vagy 257 dollár), az egyetemmel való kapcsolat típusa (hallgatók; professzorok: összekapcsolt és alkalmi; és alkalmazottak: képzett és szakképzetlen hivatalos munkavállaló, szabadon kinevezett, karrier, ideiglenes és ideiglenes adminisztratív munkavállalók).

Adatgyűjtés

Adatelemzés

A táplálékbevitel elemzését a Morón és Viteri 18 által meghatározott bevitel mintájának figyelembevételével végezték; A napi energia- és makrotápanyagok bevitelének becslése 10. Leíró statisztikákat, a percentilis eloszlást és a Kruskal Wallis tesztet, valamint a Mann-Whitney U tesztet használták a beviteli változókhoz (a Kolmogorov-Smirnov teszt alkalmazását követően). Az összes teszt szignifikancia szintje p 19 volt .

Az élelmiszer átalakítása tápanyaggá

A kérdőív megtervezése

Az adagmérettel kapcsolatban a tanulmány forrása (ENSIN 2005) a 24 órás emlékeztetőt tálalóeszközök fényképeivel és háromdimenziós modellekkel használta fel az adagméret azonosítására, ezek mindegyike az egyes élelmiszerekhez van kódolva a megfelelő súly. Azok az emberek, akik részt vettek az ENSIN 2005-ben, kiválasztották az egyes élelmiszerek adagméretét, amelyekről beszámoltak arról, hogy fogyasztanak. Vizsgálatunkhoz ezeket az adatokat újravettük, és a legnagyobb gyakoriságú adagméretet választottuk, vagyis azt, amelyik minden ételnél a legtöbbször megismétlődött.