GYÁRTOTT PROBIOTIKUS ÉLELMISZEREK - Carla Zaplana
Úgy tűnik, hogy az erjesztett és a probiotikus ételek egyre nagyobb teret hódítanak az egészségvilágban. Egyre inkább trend az "egészséges" éttermek étlapjaiban és ételeiben. És nincs ennél kevesebb, ezek nagy szabályozási és terápiás tulajdonságokkal rendelkező ételek, nemcsak a beleknek, hanem általában az egészségünknek is.
MI A FERMENTÁCIÓ?
Az étel erjesztése az emberiség történelmének egyik legrégebbi és legszélesebb körben alkalmazott elkészítési és tartósítási technikája. A hűtés viszonylag új technika, ezért az embereknek más megőrzési technikákat kellett kifejleszteniük a tartalékok felhalmozásához a hideg és az alacsony betakarítási hónapokban.
A FERMENTÁLÁS TÍPUSAI
Természetének megfelelően kétféle erjedés létezik:
Anaerob erjedés
Oxigén hiányában zajlik, folyadékokból és sóoldatokból (sóval telített folyadékokból) származik. Laktofermentációnak is nevezik, mivel a baktériumok tejsavat termelnek szénhidrátok erjesztésével. Ez a tejsavtermelés savas környezetet teremt, ahol a „rossz” baktériumok, amelyek képesek elrontani az élelmiszereket, nem tudnak túlélni. Ez a feltétel teszi lehetővé az élelmiszerek megfelelő tartósítását.
A leggyakoribb "probiotikus" baktériumok, amelyek tejsavat termelnek: Lactobacillus és Bifidobacterium.
Néhány tejsav által erjesztett étel: joghurt, savanyú káposzta, kimchi.
Aerob erjesztés
Egyes baktériumok és élesztők oxigén jelenlétét igénylik az erjesztéshez. Ennek ellenére az ezzel a módszerrel erjesztett ételek tartalmaznak néhány anaerob baktériumot is. Néhány nagyon világos példa a kombucha tea, amelynek elkészítésekor törölközővel és nem hermetikus kupakkal, vagy kovászos kenyérrel fedjük le, amely erjesztéshez szellőzést igényel.
Néhány fermentált étel, amely levegőt igényel: sajtok, ecetek, tempeh, miso, kombucha és kenyér.
A GYÁRTOTT ÉLELMISZEREK ELŐNYEI
Az élelmiszerek erjesztése nemcsak meghosszabbítja megőrzését, hanem exponenciálisan növeli tápértékét, növelve probiotikus és enzimatikus kapacitását.
Táplálás
Az erjesztés megkönnyíti az egyes élelmiszerekben (gabonafélék, hüvelyesek, magvak és diófélék) - például a fitátok - jelen lévő anti-tápanyagok elvesztését, amelyek gátolják az emésztést és megakadályozzák az ásványi anyagok felszívódását. Előzetes erjesztés nélkül a fitinsav (amely a gabonafélék nagy részét lefedi) blokkolja a mikroelemek, például vas, kalcium, cink és magnézium felszívódását.
Az erjedés fogalmának bevezetésével az étrendbe megváltoztatjuk a nézőpontunkat azzal kapcsolatban is, hogy "nem mi vagyunk, amit eszünk", hanem "mi vagyunk az, amit felszívunk".
Emésztés - bélflóra
A fermentáció utat enged a bélünket újratelepítő enzimek és mikrobaktériumok milliárdjainak. Ezek az elemek javítják az emésztést, elősegítik az evakuációt, egyensúlyba hozzák a candida nem megfelelő szintjét.
Végül is minden betegség az emésztéssel kezdődik. Ezért nagyon fontos, hogy az egészség javítása érdekében bármilyen kezelés megkezdése előtt az emésztőrendszer gyógyítására és megerősítésére koncentráljunk.