Gyors útmutató a karácsonyi gasztronómia főzéséhez használt baromfi kiválasztásához; Inc
Egy hónapra vagyunk karácsonyi ünnepek, ezért itt az ideje elkezdeni gondolkodni azokon a menükön, amelyeket szeretnénk az asztalra vinni, hogy családosan élvezhessük azokat az ételeket, amelyeket szeretnénk főzés, hogy különleges legyen a karácsony, legalábbis ebben nem lesz korlátozásunk, ezért tegyük minden szeretetünket a konyhába és lehetőségeink közé, válasszunk helyi termékeket, hogy a környezetünkben lévő termelőket és kisvállalkozásokat részesítsük előnyben.
És gyakran fogunk foglalkozni ezzel a kérdéssel ezekben a hetekben, ha úgy gondoljuk, hogy mindig fontos, ebben az évben a helyi termék fogyasztása és/vagy nemzeti, és az az igazság, hogy rengeteg mindenféle ételünk van, Spanyolország a leggazdagabb ország a világon, emlékszel? Az a tény, hogy mindez olyan információkból származik, amelyek eljutottak hozzánk és amelyek szerintünk szuper érdekesek lesznek, ha kétségei vannak arról, hogy mely főételek csillagozhatnak az ünnepi menükben, itt talál egyet gyors útmutató a karácsonykor főzendő baromfi kiválasztásához.
Ezeket az információkat a Katalán Baromfi Szövetség (FAC) szolgáltatta, amely a katalán baromfiágazatot képviseli, és amely a tojás- és baromfihús-termelőket tömöríti. Céljai között szerepel a a baromfi és a tojás minősége és nyilvánosságra hozza termelési rendszereit, a legmagasabb táplálkozási, egészségügyi, minőségi és állatjóléti előírásoknak megfelelően.
Ez a szervezet arra ösztönzi a fogyasztókat, hogy maradjanak hűek a baromfi főzésének hagyományához karácsonykor, és az az igazság, hogy a legtöbb otthonban a fesztiválok egy része Töltött csirke, sült pulyka, kacsa narancssárgával, capon, poularde, fácán ... De az is igaz, hogy sokan nem nagyon ismerik az összes madarat, különösen azokat, amelyek általában nem találhatók egész évben. Ezért hozta létre ezt az útmutatót, amely tájékoztatja Önt a az egyes madarak jellemzői és tanácsokat kínál, bár nagyon alapvető, hogy elkészítse őket, de további részletekért vegye fel velünk a kapcsolatot.
Az alábbiakban átírjuk ezeket az információkat a csirke, a poularde, a kappan, a picantón, a pulyka, a fürj, a kacsa, a falfirkálás és a fácán. És akkor láthat egy infografikát, amely első ránézésre is jó információt kínál, vegye figyelembe:
Csirke "törzskönyvvel"
A csirkének vannak olyan változatai, amelyeket különösen kitűnőnek tartanak, és amelyek kapcsolódnak a karácsonyi kulináris hagyományokhoz. Ez vonatkozik az oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) rendelkező csirkékre, amelyek különböző törzsűek, mint a szokásos csirke előállításánál, hizlalásuk hosszabb ideig tart, és olyan területeken nevelik őket, amelyeket az adott tenyésztés hagyományos gyakorlatát alkalmazó előírások határoznak meg. az egyes területekről. Katalóniában kiemelkedik a Gallo del Penedès és a Pollo y Capón de la Raza Prat OFJ. Ezek a törzskönyves kakasok és csirkék kiváló minőségű madarak, finom és nagyon finom hússal. Az ünnepi étkezések során egészben meg kell őket sütni, gyógynövényekkel és egyéb ízesítőkkel, amelyeket otthon szoktunk használni, hozzáadva néhány kivételes elemet, például diót.
Pularda
Gasztronómiai szempontból Európa legértékeltebb madara. Ez egy lassan növő nőstény csirke, amely körülbelül hét hónapig hízik és nem éri el az ivarérettséget. Emiatt bizonyos mennyiségű zsírt tart vissza a bőr alatt, ami húsát mézesé, finomá és finom zamatossá teszi. A főzés legjobb módja egészben és kitöltve sütni, lehetőleg zárt edényben, hogy a zsír megolvadjon és a hús nagyon lédús legyen.
Kappan
A kappan lassan növő hím csibék, amelyeket műtéti úton kasztrálnak, hogy megakadályozzák a szexuális érést, ez az eljárás befolyásolja az anyagcserét. Gyakran elérik a négy kilót, néha többet is, és intramuszkuláris zsírokat halmoznak fel, ami húsukat nagyon ízletté teszi. A Pollo és a Capon de la Raza Prat oltalom alatt álló caponokat az ínyencek nagyra értékelik. Kiválóan sütik a sütőben, kívül-belül jól pácolódnak, méretükből adódóan kényelmes két fázisban főzni: az első rövid, magas hőmérsékleten, a másik pedig hosszú, alacsonyabb hőmérsékleten.