Gyümölcsök és zöldségek szállítása - 10 hiba, ami nem okoz ESCOBI-t
A gyümölcsök és zöldségek szállítási, tárolási és érlelési feltételei
Ez a cikk a szállítás, tárolás és érlelés során a legjobb körülmények ismertetésére, valamint a legfontosabb részletekre összpontosít, hogy ne tévedjenek a gyümölcsök és zöldségek szállítása során.
A friss gyümölcsök és zöldségek szállítása trükkös üzlet. A különféle gyümölcsök és zöldségek nagyon megőrzik jó megőrzésük követelményeit, amelyeket elengedhetetlen tudni a szállítás előtt.
Az öregedés mértéke, valamint egyes esetekben a mikroorganizmusok támadása miatti elkerülhetetlen halálozás nagy mértékben függ a tárolás és szállítás során a környezet állapotától. Ez a legfontosabb megfigyelendő tényező a szállított gyümölcsök és zöldségek hőmérsékletének optimális szinten tartása érdekében minőség.
A biztonságos szállításhoz szükséges, hogy a termékeket előzőleg lehűtsék és ezen a hőmérsékleten tartsák, mielőtt berakodnának a szállító egységbe, akár hűtött hajóban, konténerben vagy más szállítási módban, és ezeket az időszak során így kell tartani. az optimális hőmérséklet megváltoztatása nélkül. Minden gyümölcs- vagy zöldségfajtához más hőmérséklet szükséges.
Minden friss gyümölcs és zöldség élő termék, és életfolyamataik betakarítás után is folytatódnak; a két legfontosabb a légzés és az izzadás.
● A lélegző a normál hatására a gyümölcsök és zöldségek oxigént fogyasztanak és szén-dioxidot bocsátanak ki; Víz; és változó, bár óriási hőmennyiség. Minél magasabb a környező hőmérséklet a terméket körülvéve, annál magasabb az áru hőmérséklete és légzésben.
● A második folyamat, az izzadás, Ez a víz elvesztése a párologtatással, amely akkor következik be, amikor a gyümölcsöt vagy zöldséget összegyűjtik a fájáról vagy növényéről, amely a víz kialakulási ideje alatt víz volt. Ezért a tárolási/szállítási feltételeknek meg kell egyezniük azokkal, amelyek lehetővé tették annak előállítását, hogy ne szenvedjen túlzott vízveszteséget.
Íme néhány speciális figyelmeztetés és hiba, amelyet nem szabad elkövetnie gyümölcsök és zöldségek szállítása során:
1. Óvakodjon a magas hőmérséklettől.
Számos kézikönyv tartalmaz táblázatot, amely adatokat szolgáltat, beleértve az optimális hőmérsékletet az alaptermékek biztonságos tárolásához. Más publikációk kifejezetten az optimális forgalmi (közlekedési) feltételeket sorolják fel. A tengerre vonatkozó közzétett adatokban a szállítási követelmények valamivel magasabb optimális hőmérsékletet jelezhetnek. Ez azonban elengedhetetlen annak megértéséhez, hogy a tárolásra vagy szállításra vonatkozó optimális hőmérséklet közzétett értékei nem abszolútak, és a pontos optimális követelmények a termék éghajlati és egyéb részleteitől függenek. Általánosságban elmondható, hogy minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban növekszik a penész és a bakteriális fertőzések.
Ezért a gyümölcsök és zöldségek szállításának optimális hőmérsékletét írásban kell megadnia annak a szállítmányozónak, aki a termék történetének teljes ismeretével rendelkezik vagy rendelkeznie kell, és a hőmérsékletet az irányítása alatt álló szállítónak folyamatosan kell tartania. egész időszakban.
2. Ne lépje túl a fagyáspontot.
Az egyes termékek legalacsonyabb biztonságos hőmérsékleti határa a legmagasabb fagyáspontja. Ez a hőmérséklet változatlan és kissé alacsonyabb, mint 0 ° C.
Általánosságban elmondható, hogy a fő tartalom cukrok, minél édesebb a termék, annál alacsonyabb a fagyáspont. Ugyanakkor azt is figyelembe kell vennünk, hogy a gyümölcsszárak sokkal kevesebb cukrot tartalmaznak, és magasabb hőmérsékleten is megfagyhatnak, mint maga a gyümölcs, ami szöveti pusztulást okoz, ami az egészséges piaci értékek elvesztésének lehetséges következményeivel járhat, amikor a gyümölcs szobába kerül hőfok.
3. Trópusi gyümölcsök? Vigyázzon a lehűlési károkra.
A második tényező, amely meghatározza egyes termékek szállítási hőmérsékletének alsó biztonságos határát, a hűtés, amely a hőmérséklet csökkenése, amely nem éri el a termék fagyáspontját. Sok terméket, különösen a trópusi éghajlaton termesztett termékeket, vagy a trópusokról származó növényeket, az alacsony hőmérséklet könnyen befolyásolja, és nagyon hajlamosak a szövetek károsodására a fagyáspontjukat jóval meghaladó hőmérsékletek miatt.
4. Relatív páratartalom, finom megjelenés.
A relatív páratartalom meghatározható a meglévő hőmérsékleten a levegő tömegében jelenlévő vízgőzmennyiség arányában a maximálishoz viszonyítva.
Ezért például a hűtött teherautó rakterében a levegő relatív páratartalma közvetlenül meghatározza a szállított termékek állapotának megőrzését. Az optimális tartomány alatti relatív páratartalom a legtöbb termékben hervadást vagy hervadást eredményez.