Ha kövér vagy, az azért van, mert túl sokat eszel
Jesus Rivilla Garcia, PhD a madridi Politechnikai Egyetemen és a Fizikai Aktivitás és Sporttudományok Karának (INEF-Madrid) professzora/@JesusRivilla. Évtizedekkel ezelőtt olyan meggyőződés alakult ki a társadalomban, amely olyan mélyre hatolt, hogy az évek során szinte változatlan maradt: ha többet eszünk a kelleténél, hízunk és fordítva: ha kevesebb kalóriát eszünk, mint amennyit elégetünk, akkor lefogyunk. Ha egy pillanatra megállunk gondolkodni rajta, logikus és koherens érvelésnek tűnik, talán abban rejlik az ereje, amellyel ez a hit megtelepedett a társadalomban.
A legtöbb ember úgy gondol az emberre, mint olyan gépre, amely kiszámítja a belépő kalóriákat, és levonja azokat a kalóriákat, amelyeket napi tevékenységével eléget; ebből a műveletből kivonnak egy olyan eredményt, amely hízáshoz, fogyáshoz vagy testsúly megtartásához vezet. Ennek az "egyensúlynak vagy energiamérlegnek" nevezett elmélet következménye a végtelen tanács, jogorvoslat és stratégia, amelynek csak két célja van:
1. Csökkentse az elfogyasztott kalóriákat2. Növelje az elégetett kalóriákat
Valószínűleg mindhárom kérdésre - vagy legalább kettőre - igen, igen? Egyre több kutatás kérdőjelezi meg az energiamérleg dogmáját, mint a túlsúly és az elhízás felelősségét. De ha nem az, hogy túl sokat eszünk, akkor hol a probléma?
A válasz az ételben van, vagy másképp fogalmazva, vannak olyan ételek, amelyekre terveztük és mások, amelyek pusztító hosszú távú következményekkel járnak testünkben. Gary Taubes tudós - bizonyítékokon alapuló kritériumokkal - megkülönbözteti a jó és a rossz kalóriákat. A lehető legegyértelműbben fogalmazva: vannak jó és rossz ételek, és semmi köze a kalóriák számához. Például az olyan szárított gyümölcsök, mint a dió, a mandula, a mogyoró ... nagyon magas kalóriatartalommal bírnak, és a szervezetre gyakorolt hatásuk rendkívül pozitív, míg más kevésbé kalóriatartalmú ételek, például a legtöbb reggeli müzli vagy fehér kenyér, sokkal kevesebbet tartalmaznak. kalóriát, de hatásuk nagyon negatív a magas cukortartalmuk miatt.