Ha nixtamalizáció van, akkor jobb a táplálkozás - Szerves Fogyasztók Egyesülete
Világszerte minden nép rendelkezik alapvető élelmiszer gabonával, amely biztosítja számukra azokat az alapvető tápanyagokat, amelyek a régió egyéb ételeivel kiegészítve intelligens mezőgazdasági rendszereket (például kukoricatáblát) és egészséges étrendet eredményeztek.
Mexikó esetében ez a gabona kukorica. Ha egy populáció kukoricát eszik eredeti állapotában, az végül alultápláltságtól szenved, és olyan súlyos betegségektől szenved, mint például a pellagra, mert nem reagál az emberi test táplálkozási szükségleteire. Az ókori mexikóiak azonban rendkívüli módszert találtak ezeknek a hiányosságoknak a feloldására lúgos vízben történő főzéssel, ezt a folyamatot úgy hívják, hogy nixtamalization. A nixtamalizációs folyamat nélkül nagyon valószínű, hogy a mezoamerikai népeknek más termékekhez kellett volna folyamodniuk, amelyek tápértékét jobban ki lehetne használni, és a kukorica jelentősége kisebb lett volna, nem ez lett volna az étrendjük alapja.
A nixtamalizációs folyamat mész, víz és hő révén biológiailag hozzáférhetővé teszi a tápanyagokat, amelyek lehetővé tették számunkra, hogy túléljük az éveket, éhínségeket, háborúkat, hódításokat napjainkig.
Sokszor eszünk, anélkül, hogy sokat gondolkodnánk azon, hogy mit eszek, milyen tápanyagokkal járulok hozzá a testemhez azzal, amit megeszek. Az étrendünkre vonatkozó reflexiónk olyan kevés, hogy egy alapvető étel, például a tortilla esetében nem nagyon tudjuk, miért fogyasztjuk, vagy miért fontos a minősége.
Beszéljünk azokról a tápanyagokról, amelyek a nixtamalizációval biológiailag hozzáférhetővé válnak
A biológiai hozzáférhetőség arra utal, hogy az anyag milyen mértékben éri el az általános keringést és válik elérhetővé a célszerv vagy szövet számára.
A tortilla a gabonafélék csoportjába tartozik, azon élelmiszerek csoportjába, amelyek szénhidrátokkal, fehérjével, rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal látnak el minket.
A fő gabonafélék a kukorica, a rizs, a búza, amelyek a legtöbb ember jelenlegi étrendjének alapját képezik azáltal, hogy az energiafogyasztás felét vagy nagyobb részét biztosítják. Mivel a világ mezőgazdasági termelésének legnagyobb részét ők adják, ezek a fűfélék Ceresről, a mezőgazdaság görög istennőjéről kapták a nevüket. A gabonafélék kulturális értéke óriási, egészen a tisztelet és imádat tárgyává.
A kukorica tortilla hozzájárul a testhez: 70 kcal.
15 gramm szénhidrát.
Bár a közelmúltban különböző étrendekben hallottuk, hogy a tortilla fogyasztásának csökkentése a szénhidráttartalom miatt, az az igazság, hogy ez a tápanyag a fő üzemanyagunk, a fontos dolog, mint minden helyes étrendben, a megfelelő táplálkozás lesz. összeg. Az omlett szénhidrátokat tartalmaz keményítő formájában, emésztése lassan energiát szolgáltat testünknek, köszönhetően minden összetevőjének, különösen a rostoknak a kombinációjának.
2 gramm fehérje
A kukoricában hiányzik a lizin és a triptofán. A nixtamalizáció azonban növeli a legtöbb esszenciális aminosav hozzáférhetőségét: ez az egyik fő hozzájárulás az emberi táplálkozáshoz, a tortillák fogyasztásának egyik előnye, a nixtamalizálatlan kukorica helyett.
Ennek az alacsony lizin- és triptofántartalomnak köszönhető, hogy fontos összekeverni a nixtamalizált tortillákat egy jó étel babdal (vagy más hüvelyesekkel), kiegészítve az esszenciális aminosavakat, amelyek testünk nem képes szintetizálni.
Lipidek
A lipidtartalmat tekintve a kukoricaszem körülbelül 5% -ot tartalmaz, főleg a csírában. A kukoricaolajról, mint a legtöbb növényi olajról, kiderült, hogy alacsony a telített zsírtartalom. A telített zsírsavak, például a palmitinsav és a sztearinsav tartalma viszonylag alacsony a telítetlen zsírsavakhoz, például az olajsavhoz és a linolsavhoz viszonyítva, amelyek a kukoricamag összes lipidjének többségét képviselik. Meg kell említeni, hogy a linolsav az egyik esszenciális zsírsav az emberi táplálkozásban.