Habos és rózsaszirommal töltött fürj

Hozzávalók:

töltött

8 fürj
200 g. kacsamáj
crepineta
24 rózsaszirom
16 rózsa levél
Só
Bors
? l vörösbor
édesem
krumpli
olivaolaj

A szószhoz:
1 kis sárgarépa
1 póréhagyma
1 bot zeller
? l. vörösbor
1dl. pálinka
1 kis hagyma
kakukkfű
1 gerezd fokhagyma
Víz
2 evőkanál liszt
Só
1 l port
250 g baromfilé

Készítmény:

Csontozza meg a fürjeket. A combokat elválasztjuk a fürjtől, eltávolítva az egyik csontot. A combokat fogpiszkálóval kötözzük össze, hogy megőrizzék alakjukat.

Főzd a alsócombokat a vörösborral és a mézzel 5 percig.

Fűszerezzük a melleket. Vágja a májat négy darabra, egyenként 50 g-ra. Minden darabot külön csomagolunk a rózsaszirmokkal. Négy fürjmellet képpel felfelé teszünk, kissé összenyomkodjuk, és belül elhelyezzük a rózsasziromba tekert egyik libamájdarabot. Mindegyik mellet lefedjük egy másikkal (a mellek olyan labdaként alakulnak ki, amelyen belül a libamáj lesz). Az egyes melleket krepinetával tekerjük és egy tálba tesszük, kb. 10 percig kevés olívaolajjal megsütve sütjük.