Hagyományos stílusú tengeri és hal paella recept
Tenger gyümölcsei és hal paella, egy étel, amely Valenciában jelent meg és ma ez az egyik legsikeresebb nemzetközi receptünk. Még a híres séf, Jamie Oliver is mert sárga rizst főzni, és paellának nevezte! A paellának vannak változatai, csirkével, nyulával, tenger gyümölcseivel, még a kevert paellával is. Amit a paella nem tartalmaz, az a chorizo vagy a hagyma (mint Jamie Oliveré). Ezt a hagyományos receptet olyan szabályok szerint készítik el, amelyeket nem mindenki ismer, bárkinek sikerül beállítani az arányokat, az művészeti alkotást ér el. Ha élvezi a hagyományos rizs recepteket, az Otthoni főzésben lépésről lépésre elmondjuk a tenger gyümölcseit és a hal paellát.
A paella titkos összetevője
Megtalálhatja fagyasztva, előre főzve, sőt konzervként is, de a frissen főzött paella íze csak belegondolva ébreszti fel az étvágyát. A Paella egyike azoknak a recepteknek, amelyek ötvözik a hagyományokat, a szakács tapasztalatait és a szeretetet, sok szeretet kényeztetni a készítményt, ez a húsleves mellett az egyik titkos összetevő.
Az első paellákat a 15. század óta a valenciai kertben készítették, a parasztok elkészítették ezt a receptet könnyen megtalálható alapanyagokból, zöldségekből, csirkéből és nyúlból, ezt az ételt tűzön készíthették el, és szénhidrátokat, zsírokat és fehérjéket szolgáltattak hozzájuk. A halat vagy kagylót tartalmazó recepteket a halászok halmaradványok, a húsleveshez való fehércsali és a kagylók felhasználásával készítették. A paellát nem ilyennek hívták, hanem „Valenciai rizs”, ennek a receptnek az első idézete a 18. században jelent meg, Josep Orri kéziratában.
Hozzávalók Seafood Paella 4 fő részére
- Bomba rizs - 400 gramm
- Kagyló - 1 kg
- Rizs garnélarák - 200 g
- Chirlas - 150 g
- Tiszta tintahal - 1 egység
- Császár - 2 steak
- Fokhagyma szegfűszeg - 4 egység
- Zöld paprika - 1 egység
- Piros paprika - 1 egység
- Fagyasztott borsó - 150 g
- Halleves - 2 liter
- Szitált természetes paradicsom - 150 ml
- Citromlé - fél citrom
- Szűz olívaolaj - 100 ml
- Őrölt sáfrány vagy ételfesték - ½ teáskanál
- Paprika - ízlés szerint
- Só ízlés szerint
Hogyan készítsük el a Seafood Paella receptjét
- A kagylókat és a kagylókat megtisztítjuk, nem nehéz, de hagyni kell, hogy sós vízben áztassák, hogy a felgyülemlett homok felszabaduljon. A kagylók a homokba temetkezve élnek, így még ha kifogásukkor is kifelé mossák őket, mindig van bennük homok.
- A kagylókat egy órán át vízben és sóban hagyjuk áztatni, majd kanállal fejjel lefelé eltávolítjuk a kagylóból a szakállakat és a tapadásokat, ne használjunk kést.
- Ha a rizs garnélarák megfagyott, akkor előző este a hűtőben hagyja őket, ha frissek, hogy ne veszítsék el az állagukat, tegyen egy kis jeget egy műanyag borítású edénybe, és helyezze a garnélákat a tetejére. A hideg jól fogja tartani a húsát.
- A tintahalat tisztán vásárolva a hűtőszekrényben kell hagynunk (ha fagyott, vigye ki előző este).
- A húsleves lehet házi vagy megvásárolható, ebben az esetben vásároltat használunk. Fazékba tesszük, és ha forró, melegítjük, kapcsoljuk ki a tüzet, és adjuk hozzá a kagylókat és a tiszta csirlát. Foglaljon későbbre.
- A hagymát, a fokhagymát és a paprikát apróra vágjuk, és egy tányérra hagyjuk, egy másik tányérra felvágjuk a császárfilét és a tintahalat, nem hámozzuk meg a garnélákat, mivel ha a bőrükkel hozzáadjuk, akkor több ízt adnak a paellának és a bőrnek húsukat is védi, finomabbak.
- Készítsen elő egy paellát és egy serpenyőt, így két tartályunk van. A serpenyőbe adjunk hozzá kevés olajat, és a fokhagymát és a borsot négy percig pirítsuk, majd adjuk hozzá a paradicsomot és még két percig pirítsuk. Ezután vonja vissza és foglalja le.
- Ugyanabban a paellában adjunk hozzá olajat, és két percig pirítsuk a garnélákat, a halakat és a vágott tintahalakat. Ezután vegye ki és foglalja le. Adja hozzá a hagymát és a paradicsomszószt a paellához, a rizst is, adja hozzá a színezéket vagy a sáfrányt, és hagyja, hogy a rizs két percig hőt kapjon leves hozzáadása nélkül.
- Melegítse fel a sütőt 200 fokra (a paella utolsó fázisa a sütőben lesz).
- Adjuk hozzá a halállományt, valamint a kagylókat és a csirlákat. Négy percig nagy lángon, majd közepes lángon 6 percig pároljuk.
- Most adjuk hozzá a halat, a garnélát, a fagyasztott borsót, és tegyük a paellát 9 percre 200 fokos sütőbe. Ha elkészült a sütőben, akkor ezt a száraz érintést hagyja fent, de lédús belülről. Sütő nélkül is elkészíthető, de a paella befejezése a sütőben (és ha jobban fatüzelésű) különleges ízt kölcsönöz neki.
- Kapcsolja ki a sütőt, távolítsa el a paellát, takarja le egy ruhával, és hagyja 5 percig pihenni. A paella többi része kulcsfontosságú, mivel a rizsnek szüksége van az idejére. Bármelyik jó paella étteremben hagyják pihenni a paellát egy kicsit tálalás előtt.
- Tálaláskor kísérje aiolival és citrommal, hogy minden étkező ízlés szerint szolgálhasson.