Halak a legmagasabb higannyal
A tengerből származó ételek sokfélesége rendelkezik ezzel a szerves komplexussal, amely különösen veszélyes bizonyos korosztályokban és olyan embertípusokban, mint a terhes nők vagy a három évnél fiatalabbak.
Pontosabban, a metilhigany "egy szerves komplex, amelyet bakteriális aktivitás hoz létre, és ez az a mód, ahogyan a higany megtalálható az élelmiszerláncban" - magyarázza Palau. Különösen felhalmozódik "a vízi állatokban, mind a folyókban, mind a tengerekben, különleges felhalmozódási képessége miatt" - mondja a szakember, hozzátéve, hogy ezt a jelenséget bioakkumulációnak nevezik. Ezenkívül "nagyobb a koncentráció a tengeri állatokban, amelyek más tengeri állatokkal táplálkoznak, tehát minél magasabb az élelmiszerláncban, annál magasabb a metilhigany koncentrációja" - folytatja a Dietetikusok Hivatalos Egyesületeinek Általános Tanácsának elnöke - Táplálkozási szakemberek.
