Halál a kalóriába!
Évtizedek óta szédülünk a kalóriaszámolás mítoszán, és eljött az ideje, hogy véget vessünk ennek a mesének.
Dr. Phil Maffetone. Fordítás: Ester Galindo.
A valóság az, hogy a kalóriák számlálásának módszere totális kudarcnak bizonyult, többek között azért, mert az emberek anyagcseréje változó, amelyet az edzés, az étrend, a stressz és a mozgási környezet befolyásol.
Egészséges környezetben bármely állat tudja, hogy az egyes élelmiszerekből mennyit kell megennie. Az emberi lények utolsó generációi azonban ebben az értelemben teljesen elvesztették az északi irányt; katasztrofális esemény, amelyet a fogyókúrás termékeket és programokat forgalmazó vállalatok kihasználtak és hasznot húztak (mindez tulajdonképpen a kalóriák számlálásán alapul). Mint a legtöbb ember már tudja, minden, amit ezek a cégek eladnak nekünk, túl szépnek tűnik, hogy igaz legyen. Több mint 40 éve dolgozom táplálkozással, étellel és energiával, és szinte mindenkinek, akit meglátogattam - aki kalóriát számolt a fogyáshoz és annak fenntartásához - egészsége romlott. Valójában túlságosan gyakran az volt a súlygyarapodás és a testzsír felhalmozódása.
Ahogyan azt a Scientific American magazin ("Science felfedi, miért rossz a kalóriaszám", "A tudomány kideríti, miért rossz a kalóriaszámolás", 2013) közzétette, az észak-karolinai Állami Egyetem biológusa, Rob Dunn kijelenti, hogy: "A táplálkozási szakemberek kezdik eleget tanulni hipotetikusan javítsd a kalóriatartalmakat, de az emésztés olyan hihetetlenül összetett és zavaró ügygé válik, hogy valószínűleg soha nem fogunk hülye kalkulációt kidolgozni a kalóriák számolásához. "Ezeknek és más okoknak meg kell, hogy értsék, hogy gyakorlati szempontból a kalória elhalt.
És nemcsak a kalória, hanem az összes körülötte forgó ötlet is. A kalóriaszámolás az elmúlt évtizedekben a legszélesebb körben alkalmazott megközelítés, mind az orvostudományban, mind a fogyókúrás programokban. Valójában egy ilyen megközelítés mítosz, amely folytatódik, nem azért, mert működik, hanem mert dollármilliárdokat mozgó üzletről van szó. A súlycsökkentő programokból, alacsony kalóriatartalmú ételekből, diétás könyvekből, zsírégető gyógyszerekből és kozmetikai műtétekből élő vállalatok továbbra is ezt a régi ötletet adják el a leginkább hiszékenyeknek. Mindez olyan játék lett, amelyben soha nem lehet nyerni, mivel az emberek egyfajta forgóajtó csapdájába esnek, amely mindig ugyanazon a függőségi helyen tartja őket. Ennek a függőségi kapcsolatnak köszönhető, hogy a nagy fogyókúrás ipar nagy előnyökkel jár termékeivel és programjaival a fogyás érdekében. Valójában egy friss piaci tanulmány szerint az amerikaiak évente több mint 60 milliárd dollárt költenek ennek a haszontalan játéknak.
Kalória igen, kalória nem
A kalóriákat kiszámítják, tisztelik, megvetik és irigylik, gyakran egyszerre és általában pusztán érzelmi okokból. A valóságban a logika nem része a kalóriajátéknak. Ennek ellenére az általában alkalmazott egyenlet az, hogy ha az összes elfogyasztott kalória (étellel) megegyezik az összes elfogyasztott kalóriával (energiafelhasználás), az eredmény fogyás. Őszintén szólva, ha mindez olyan egyszerű lenne, mint kettő plusz kettő hozzáadása, az emberek többsége nem lenne túlsúlyos.
Az erős kalória többféle beállításban van jelen. Azon kívül, hogy csökkentenék őket a súlycsökkenés érdekében, a súlyemelők vagy a focisták megpróbálják kiszámolni, hogy mennyi kalóriára van szükségük ahhoz, hogy optimálisan edzeni tudjanak. Az állóképességi sportolók körében is szokásos kiszámítani azokat a kalóriákat, amelyeket egy verseny során el kell fogyasztani, hogy fenntartsák az energiát a célig.
Akár triatlonista vagy, aki meg akarja tervezni a diétádat, hogy versenyezzen egy Ironman versenyben, vagy ha csak egy kis testzsírt akarsz leadni, azt szeretném, ha tudnád, hogy a kalóriák számlálásának módszere teljes kudarcnak bizonyult. A mai napig a két korábbi feltételezés ugyanarra a személyre vonatkozik, mivel a kalóriamítosz nemcsak jelentősen hozzájárult az elhízás világméretű járványához, hanem kiemelt szerepet játszott a testfelesleggel rendelkező sportolók számának növelésében is.
Az elmúlt évtizedekben, amikor a kalória a hely szeretője volt, nemcsak az elhízás-járvány kikelt, hanem a testzsír növekedése is megfigyelhető a világ népességében, mind az ülő, mind az aktív emberek körében. A probléma már a kisgyermekeket is érinti: az ötéves gyermekek harmada túlsúlyos.